Az idei, szeptemberi időjárás kegyes volt a gomba imádókhoz, így hozzánk is. A férjem két alkalommal is 1-1 kosár vargányával tért haza az erdőből. Napokig terjengett a lakásban a csodás gomba illat. Isteni gombakrém levest készítettem egy adagból, jutott a fagyasztóba is. Valahol azt hallottam, hogy a vargányát vétek bundázni, egyszerűen csak vajon meg kell sütni. Ezt is kipróbáltam, én ghín sütöttem, és mondhatom valóban csodálatos lett. De azért nekem mégis a rántott vargánya marad a kedvencem, természetesen paleo bundában. A felesleget aszalóban és a sütőben megszárítottuk, ínségesebb időkre. :-)
Az itt leírt vargányamártás meg egyenesen mennyei lett! Akár magában is nagyon jó a spagettivel, de mi húsimádók vagyunk, -ugyan a képen nem látszik ki a mártás alól a szeletelt szűz, de ott van! :-)
Hozzávalók:
1 nagy sertésszűz
1/2 kg vargánya
25 dkg paleo száraztészta, spagetti
1 fej hagyma
5 dkg füstölt szalonna
2x2 ek. ghí
2 dl kesu tejföl
2 gerezd fokhagyma
1/2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
só, bors
Elkészítése:
Egy lefedhető serpenyőben felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, beletesszük a sertésszűzet és minden oldalán megpirítjuk. Ezután megsózzuk, borsozzuk kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk.
Közben, lobogó sós vízben kifőzzük a spagettit.
A vargányát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát és a hagymát kockára aprítjuk. Felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, üvegesre pirítjuk rajta a füstölt szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát és néhány percig együtt sütjük. Beletesszük a gombát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő nélkül kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, a kesu tejföllel besűrítjük és a legvégén keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.
Az itt leírt vargányamártás meg egyenesen mennyei lett! Akár magában is nagyon jó a spagettivel, de mi húsimádók vagyunk, -ugyan a képen nem látszik ki a mártás alól a szeletelt szűz, de ott van! :-)
1 nagy sertésszűz
1/2 kg vargánya
25 dkg paleo száraztészta, spagetti
1 fej hagyma
5 dkg füstölt szalonna
2x2 ek. ghí
2 dl kesu tejföl
2 gerezd fokhagyma
1/2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
só, bors
Elkészítése:
Egy lefedhető serpenyőben felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, beletesszük a sertésszűzet és minden oldalán megpirítjuk. Ezután megsózzuk, borsozzuk kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk.
Közben, lobogó sós vízben kifőzzük a spagettit.
A vargányát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát és a hagymát kockára aprítjuk. Felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, üvegesre pirítjuk rajta a füstölt szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát és néhány percig együtt sütjük. Beletesszük a gombát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő nélkül kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, a kesu tejföllel besűrítjük és a legvégén keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.
