Paleo kókusz kocka

Végre megcsináltam! A kedvenc kókuszkockámat már másfél éve szerettem volna palosítani. Volt is már egy-két kísérletem, de a csokimázzal valahogy sosem boldogultam. A vége mindig egy paleos kókuszgolyó lett. :-) De most, hogy felfedeztem a kókuszcukrot, már biztos voltam a sikeremben.
Ma amikor a zord időjárás miatt ki sem lehetett mozdulni itthonról, nem hagyott nyugodni a gondolat.

Hozzávalók:

A tésztához: 
4 tojás
5 dkg kókuszcukor
15 dkg kókuszreszelék darálva
5 dkg darált mandula
5 dkg kókuszzsír
1 evőkanál méz
1 kk. szódabikarbóna

A csokimázhoz:
15 dkg kókuszcukor
7 dkg kakaópor
5 evőkanál kókusztej
15 dkg kókuszzsír vagy ghí
1-2 evőkanál rum
kb 15 dkg kókuszreszelék a bevonathoz

Elkészítése:
Robotgépben felverjük a tojásokat a cukorral és a mézzel, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszzsírt a darált mandulát, a kókuszreszeléket és a szódabikarbónát. Kis méretű, kizsírozott tepsibe terítjük és forró sütőben tűpróbáig sütjük. Ha megsült deszkára borítjuk, amikor kihűlt kockára vágjuk.
A csokimázhoz a kókuszcukrot a kakaóport és a kókusztejet a tűzhelyre tesszük és alacsony hőmérsékleten összefőzzük. A végén hozzáadjuk a kókuszzsírt vagy a ghít. Levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a rumot. A csokimázba egyenként beleforgatjuk a kockákat, hagyjuk kissé megszikkadni és csak utána forgatjuk a kókuszreszelékbe.

Ez a csokimáz is mint a néger kockáé, csak kókuszcukorral működik. Próbáltam már más paleo édesítővel, de nem sikerül.