Paleo Karácsonyi menü

November végén, az a megtiszteltetés ért, hogy felkértek, vegyek részt egy főzőtanfolyamon, a Paleo Pont Pécs és a ROOM bistro&club szervezésében. A menüt a közeli Karácsony inspirálta, kisebb változtatásokkal az én ötleteim alapján készítettük el.

Minden résztvevőnek köszönöm a közreműködést és a fantasztikus hangulatot, amellyel kellemessé tettük-tettétek azt az estét!

Talán még nem késő, hogy másnak is közreadjam a recepteket.

Fogadjátok szeretettel!

Vargányás sütőtökkrém leves

Hozzávalók:

80 dkg sütőtök – meghámozva, felkockázva

1 evőkanál hagymás alap

2 dkg szárított vargánya

Só, fehér bors, kevés őrölt gyömbér

Zöldségalap-lé

1 evőkanál olívaolaj

Pirított tökmag, tökmagolaj

Elkészítése:

Az olajon a sütőtökkockákat addig pirítjuk, míg a levét el nem fővi. Majd zöldségalap-lével felöntjük, hogy éppen ellepje. Sóval, borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük, beletesszük a szárított vargányát is.

Amikor már puha, hagymás alappal kiegészítve, pár percig még főzzük, tűzről levéve turmixszoljuk. Ha szükséges a tűzhelyre vissza téve, után ízesítjük, ha túl sűrű pici vízzel hígítjuk.

Tökmagolajjal meglocsolva, pirított tökmaggal tálaljuk.

Almás-diós töltelékes pulykamell rántva

Hozzávalók:

4 nagy szelet pulykamell, összesen kb. 60 dkg

1-2 alma

5 dkg aprított dió

Vaníliarúd kikapart belseje

só

A panírozáshoz:

Tápióka keményítő

2 tojás

Kb. 10 dkg földi mandula panír

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük, majd bevágjuk, hogy alkalmas legyen töltésre, „folpak” közé helyezve enyhén kiklopfoljuk, sózzuk. A hússzeletek közepére halmozzuk a meghámozott, lereszelt, jól kinyomkodott almát, amit a dióval, vaníliával összekevertünk, majd a hússzélét körbe nyomkodva rögzítjük a tölteléket.

Az így előkészített húst a már megszokott módon, de a szokásostól eltérően, más alapanyagokba panírozzuk.

Először tápióka keményítőbe (szezámliszt, mandulaliszt), majd tojásba, végül pedig a földi mandula panírba forgatjuk, forró kókuszzsírban kisütjük. ( A földi mandulapanír sütés során hamar eléri a kívánt színt, de utána nem „ég”.)

Sült cukkini saláta

Hozzávalók:

2 db cukkini

2 fej lila hagyma

Olívaolaj

Só, frissen őrölt bors

1 citrom leve

1 kk. eritrit

Elkészítése:

A cukkinit félbe vágjuk, majd felkarikázzuk,  a lila hagymát vékonyon felszeleteljük, külön-külön egy (nagyon forró) serpenyőben, kevés olívaolajon, kis adagokban hirtelen átsütjük. Ezután a zöldségeket egy salátástálra halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd ráfacsarjuk a citrom levét és kevés eritrittel édesítjük.

Kiváló helyettesítője a krumlisalátának.

Gesztenyés palacsinta

Hozzávalók:

10 dkg gesztenyeliszt

10 dkg tápióka keményítő

2 tojás

Csipet só

1 kávéskanál szódabikarbóna

Szódavíz

Kókuszzsír a sütéshez

A töltelékhez:

30 dkg natúr gesztenye

2 dl cocomas

2 cl rum

eritrit

A díszítéshez:

4 dl lehűtött (majdnem fagyos) cocomas kókuszkrém, amit könnyen habbá tudunk verni (pl. Tupperware keverővel) és ezt az állagot több napig meg is tartja.

5 dkg jó minőségű étcsokoládé.

Elkészítése:

Először a tészta alapanyaganyagaiból palacsintatésztát készítünk, kicsit pihentetjük, addig a töltelék hozzávalóit robotgéppel krémesítjük. A palacsintákat kókuszzsíron kisütjük, megtöltjük a gesztenyekrémmel, háromszögre hajtjuk, a habzsákba töltött kókusztejszínhabbal díszítjük.

Aki szereti, és még van hozzá kedve, az gőz fölött olvasszon fel 5 dkg jó minőségű étcsokoládét és csurgassa a habos palacsintákra….

Jó étvágyat!