Habos diós

Már jó néhány éve vagyok gyakorló háziasszony, de eddig nem tudtam mitől lesz szép kemény a tojáshab a sütemények tetején. :-( mígnem olvastam egy tojáshabos receptet, ahol ott áll, tegyünk bele egy kis keményítőt. Na, derült égből villámcsapás! Milyen egyszerű! És működik! :-)

Hozzávalók: 
A tésztához:
8 dkg gesztenyeliszt
8 dkg darált mandula
9 dkg tápióka keményítő
2,5 dkg cukoressimo
13 dkg kókuszzsír
3 tojás sárgája
1/2 cs gluténmentes sütőpor

A töltelékhez:
30 dkg dió
30 dkg gyümölcsvelő (kajszi) vagy cukormentes lekvár
10 dkg kókuszcukor

A hab:
3 tojás fehérje
5 dkg cukoressimo
1 csapott evőkanál tápióka keményítő

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd két folpack között kinyújtjuk, közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük.
A töltelék hozzávalóit elkeverjük és a tésztára simítjuk. 190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük.
A tojásfehérjéből a cukorral és a keményítővel kemény habot verünk, habzsákba töltjük. A megsült sütemény tetejére nyomjuk a habot és visszatoljuk a már lezárt, de még forró sütőbe, ahol 10-15 percig szárítjuk.

Rántott csirkemell

A rántott hús az egyik olyan étel amiről nehezen tudok lemondani. :-) Búzalisztet és morzsát természetesen már évek óta nem használok, ezért a panírozáshoz kipróbáltam már szinte az összes fellelhető paleo lisztet és őrleményt. Egy jól sikerült változat a gesztenyeliszt, tojás majd darált mandula, eddig legtöbbször ezt készítettem. Amióta tápióka keményítőt is használok, ezt is becsempésztem a rántott hús alapanyagai közé.

A tápióka keményítőt nem tisztán használom, hanem 1:1-ben, szezámliszttel keverve. Ebbe a keverékbe forgatom először a húst, azután a tojásba, majd lenmagpehely és darált mandula keverékébe. 

Nem is tudom hogy jutott eszembe a lenmagpelyhet a mandulához keverni, de egy biztos, nagyon jó ötlet volt! Végre igazi, finom, ropogós rántott húst ehettem!

Medvehagymás paleo zsemlécskék

Nekem mindaddig a mandulás kenyér volt a kedvencem, amíg a Paleo Centrumban nem kaptam egy igazi paraszt kenyér receptet. Azóta rendszeresen azt sütöm, sokkal jobban ízlik mint a paleozásom kezdetén kreált kenyerek. Sajnos nem kértem még engedélyt a közzétételére, ezért ezt nem oszhatom meg veletek.
Viszont ma már nagyon sok, hasonló összetételű "paleo kenyér" recept kering a neten. Azokból loptam ötletet, az én ízlésem szerint, többet összegyúrva, :-) egy kis medvehagymával megbolondítva készültek el a zsemlécskék. A kolleganőim lemeózták és kivétel nélkül ízlett mindenkinek. (már akinek jutott belőle)

Hozzávalók:

3 tojás
5 cl víz
30 g szezámliszt
30 g lenmagpehely
30 g kókuszliszt
30 g tápióka keményítő
30 g darált mandula
15 g útifűmaghéj
1 kk szódabikarbóna
1 kk só
1 ek citromlé
1 csokor medvehagyma

Elkészítése:

A tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát, majd ráöntjük a citromlevet. Ezután tesszük bele a többi hozzávalót, a liszteket és az apróra vágott medvehagymát, legvégül az útifűmaghéjat.
1-2 percig állni hagyjuk, majd nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Nekem 10 pici zsemlécském lett. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejét megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk lenmaggal és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

Kakaós muffin

Megint sikerült egy finomságot alkotnom a "ronda és finom" kategóriában! :-)

Hozzávalók:

3 tojás
15 dkg kókuszzsír
1/2 cs gluténmentes sütőpor
4 dkg kakaópor
12 dkg kókuszcukor
7 dkg gesztenyeliszt
7 dkg tápióka keményítő
7 dkg darált mandula
5 evőkanál gyümölcsvelő vagy cukormentes lekvár

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáöntjük a felolvasztott, de nem forró kókuszzsírt, belekeverjük a gyümölcsvelőt, (én a saját készítésű baracklekváromat használtam, amelyet eritrittel tettem el). Elvegyítjük a liszteket, a darált mandulát, a kakaóport és a sütőport, majd hozzáöntjük a tojásos keverékhez. Jól eldolgozzuk.
Kikenjük vagy kibéleljük a muffin sütőt, kiadagoljuk a masszát, majd 200 fokon 20-25 percig (tűpróbáig) sütjük.

Mazsolás-totus paleocsinta

A hétvégi édesség utáni vágyamat csillapítottam ezzel az egyszerű, de nagyszerű finomsággal.
Ebből az alap tésztából, csodálatos vékony palacsintákat lehet sütni!

Hozzávalók 8 darabhoz:

5 dkg tápióka keményítő
5 dkg gesztenyeliszt
2 db tojás
10 dkg totu
5 dkg mazsola
1 kk szódabikarbóna
só
szódavíz
kókuszzsír
A díszítéshez: néhány szem eper
porrá őrölt cukoressimo

Elkészítése: 

A kétfajta lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, beleütjük a tojásokat és kevés szódavízzel simára keverjük. Ha teljesen sima akkor adunk még hozzá szódavizet, beleöntjük a totut és a mazsolát. Lehet akár hígabb is mint az átlag palacsinta tészta, nem kell félni, nem fog elszakadni!
Serpenyőben felforrósítunk kevés kókuszzsírt és egyenként kisütjük a palacsintákat.
Felezett eperrel, esetleg epervelővel, por cukoressimóval megszórva tálaljuk.
Nagyon gyorsan elkészíthető, mégis felséges desszert!