Néger kocka

Végre felfedeztem egy olyan cukrot amivel isteni csokimázat lehet készíteni. Ez a kókuszcukor, amely a többi paleo édesítőtől eltérően karamellizálódik. A paleo cukrokkal eddig kissé bajban voltam, a xilitet nem tudta megszokni a szervezetem, az eritrit a  sütiben ropog az ember foga alatt, a stevia meg kissé kesernyés, a cukoressimo Pécsett nehezen beszerezhető. :-(
Ennél a sütinél kombináltam a meglévő édesítőket. A piskótához és a csokimázhoz kókuszcukrot, a tojáshabhoz eritritet használtam. Ez lett a legjobban sikerült paleo süti amit eddig csináltam! Annyira hasonlít az eredetihez, hogy a "kacifántos" öcsém sem talált benne semmi kivetnivalót.

Hozzávalók:

A piskótához:

6 tojás

18 dkg kókuszcukor

2 dkg kakaó

10 dkg gesztenyeliszt

5 dkg őrölt mandula

4 evőkanál paleo barack lekvár

1 tk. szódabikarbóna

A tojáshabhoz:

4 tojásfehérje

20 dkg eritrit

Csokimázhoz:

5 dkg kakaó

10 dkg kókuszcukor

4 evőkanál kókusztej

10 dkg vajzsír

Elkészítése:

A tojásokat robotgépben felverjük a kókuszcukorral, hozzáadjuk a lisztek, a kakaó és a szódabikarbóna keverékét, közepes tepsiben, forró sütőben megsütjük. Még melegen megkenjük a baracklekvárral. 

A tojásfehérjét az eritrittel gőz fölött kemény habbá verjük és rákenjük a piskótára. Itt azért használtam eritritet, mert a kókuszcukor barna és szerettem volna megőrizni a tojásfehérje fehérségét. Mivel az eritrit feloldódott a tojáshabban, a kellemetlen ropogás is elmaradt. :-) 

A csokimázhoz sűrűre főzzük a kókuszcukrot a kakaót és a kókusztejet, levesszük a tűzről és úgy keverjük bele a vajzsírt, majd a hab tetejére kenjük.