Keresés ebben a blogban

2014. április 24., csütörtök

Paleo paraszt kenyér

Ennek a kenyérnek a receptjét a pécsi Paleo Pont-ban kaptam néhány hónapja.  Mindjárt az első sütés után kiderült, hogy messze a legjobb ízű és állagú paleo kenyérről van szó. Azóta már több blogon is láttam hasonló összetételű recepteket, ezért vettem a bátorságot és engedélyt kértem Ábrahámné Ildikótól, a recept közzétételére.


 
Hozzávalók:

80 g őrölt mandula vagy szezámpehely
45 g lenmagpehely
20 g kókuszliszt
20 g útifű maghéj
1 kk szódabikarbóna
1 kk eritrit
1 kk aszkorbinsav vagy citromlé
2 kk só
3 tojás
1 dl víz

Elkészítése:

A tojásokat elkeverem a vízzel majd belekeverem a száraz anyagokat. Az eredeti recept szerint kézzel gyúrjuk, de én az egészet fakanállal összekeverem, néhány percig állni hagyom, pont annyi idő alatt áll össze a tészta, amíg bekapcsolom a sütőt és a tepsit kibélelem sütőpapírral. A masszából vizes kézzel kenyeret formázunk, ki milyen formát szeretne, bevagdossuk a tetejét és a sütőbe toljuk.
Hőlégkeveréses sütőben, 190 fokon, vízgőzben (kis lábosban víz a sütő alján) sütjük 30 percet. Ekkor a vizet kivesszük, és a kenyér tetejét megkenjük a meleg vízzel. További 30 percig sütjük picit alacsonyabb, 180 fokon.
Nagyon finom, igazi, ropogós héjú kenyér lesz.



2014. április 17., csütörtök

Totus tojáskrém


Nem vagyok különösebben vallásos, de a nagypénteki böjtöt be szoktam tartani. Ez a szokás, mélyen a gyerekkoromból gyökerezik, amikor még éltek a nagyszüleim és amikor még szent és szeret teliek voltak az ünnepek. Amikor nem volt ciki a tojásfestés és nagypénteken hagymás főtt pityókát ettünk házi aludt tejjel....nagymamám dagasztotta a tiszta kalácsot...mi meg az unokatestvérekkel ott sürgölődtünk körülötte a tűzhely mellett.. hol volt még akkor a paleo szemlélet?
A holnapi menümet a régi szokások jegyében állítottam össze.
Reggelire: totus tojáskrém, paleo kenyéren, retek karikákkal.
Ebédre: spenót mártás, tükör tojással
Vacsorára: rántott ponty szelet, zöldsalátával



Hozzávalók:

10 dkg totu
4 kemény tojás
1 csokor zöldhagyma
1 dl kesutejföl
só, őrölt bors
kevés kapor, vagy petrezselyem

Az elkészítés nagyon egyszerű! Összekeverem a totut a kockára vágott kemény tojással, az apróra vágott zöldhagymával, hozzáadom a fűszereket és kesu tejföllel lazítom. Épp annyival, hogy krémes állagú legyen. Magában, de akár paleo kenyérre halmozva is fogyaszthatjuk.

2014. április 7., hétfő

Gyümölcslapos diós tekercs

Ezt az édességet kb. 5 perc alatt készítettem el. A tölteléket tetszés szerint variálhatjuk. Nekem ma dióm és mazsolám volt itthon. A feketekávéval megbolondítva anyukám régi keksztekercse jutott eszembe. Készítettem már totuval töltve, akkor egy tojássárga, citromhéj, cukoressimo és egy kevés utifűmaghéj került bele. Az is, és a képen látható diós is hamar elkészült, és nagyon finom lett.




Hozzávalók 2 tekercshez:

2 gyümölcslap (nekem az egyik eper a másik barack)
5 dkg darált dió
5 dkg darált mandula
5 dkg kókuszcukor
5 dkg mazsola
2.5 dkg olvasztott kókuszzsír
0,5 dl fekete kávé

Elkészítése:
A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük. Ráöntjük az olvasztott kókuszzsírt és annyi fekete kávét, hogy masszává álljon az egész. Jól elkeverjük majd két részre osztjuk. Kiterítjük a gyümölcslapot, rákenjük a diós masszát, majd feltekerjük. Akár azonnal fogyaszthatjuk.

2014. április 2., szerda

Fokhagyma krémleves

Ez a leves alapanyagában eltér az eredetitől, mert nem sima fokhagymát, hanem zöld fokhagymát használtam. Történt ugyanis, hogy az ősszel a kertben valahogyan bent maradt egy sor fokhagyma. Nem hiányzott senkinek, csak most tavasszal derült ki, amikor a a fokhagyma fejek minden gerezdjéből kihajtott egy csodás zöld hajtás. Annak rendje és módja szerint kiszedtem néhány fejet, na jó, útban volt, bezacskóztam és ment a hűtőbe, majd csak jó lesz valamire címszóval. Néhány nap múlva át kellett pakolnom a fagyasztót és útban volt egy zacskó húsleves. Kivettem, és amikor betettem a hűtőbe megláttam a fokhagymát.... Azonnal összekombináltam a kettőt. :-)
(Ahogy ezeket a sorokat írom, eszembe jutott, hogy kedvenc "bukovinai székely" levesembe a saláta levesbe is kell zöld fokhagyma. Valamelyik nap azt is megfőzőm.)





Hozzávalók:

3 csokor zöld fokhagyma
1 liter húsleves
10 dkg kesudió
frissen őrölt bors
1 evőkanál zsír
kevés reszelt parmezán


Elkészítése:

A zöld fokhagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és a zsíron picit megfonnyasztjuk. A turmixgépbe bedobjuk a kesudiót, felöntjük a húslevessel hogy éppen ellepje és néhány percig turmixoljuk. Időnként megnézzük, hogy elég pépes-e. Aki előre tud tervezni, érdemes a kesudiót előző este beáztatni a levesbe, akkor krémesebb lesz, de áztatás nélkül is kitűnően működik. Ha elég krémes a pépünk, hozzáadjuk a megdinsztelt fokhagymát és simára turmixoljuk. Közben lassan hozzáöntjük a maradék levest. Ha túl hígnak találjuk adhatunk hozzá egy evőkanál tápióka keményítőt, de szerintem nem szükséges. Ha kell, után sózunk.
Tálaláskor reszelt parmezánnal és frissen őrölt borssal szórjuk meg.

2014. április 1., kedd

Paleo ishler

A fotóm nem sikerült valami jól, a sütim annál inkább. Olyannyira, hogy mire észbe kaptam, már csak ez a két kis nyomorult maradt meg... :-)



Hozzávalók:

20 dkg darált dió
20 dkg darált mandula
10 dkg tápióka keményítő
10 dkg kókuszcukor
10 dkg sertészsír
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
a kenéshez cukormentes lekvár
2 tábla jó minőségű étcsokoládé a tetejére

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük.  A pihent tésztát két folpack között vékonyra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 190 fokon néhány perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, mert nagyon hamar megégnek. Még melegen lekvárral összeragasztunk 1-1 kekszet, ezután hagyjuk kihűlni. Sütőpapírra kisorakoztatjuk az összeragasztott süteményeket, és a gőz fölött felolvasztott csokoládét rácsorgatjuk.

Töltött cukkini, picit másként




Hozzávalók:

4 cukkini
1 csirkemell
2 kisebb paradicsom
16 vékony szelet füstölt szalonna
reszelt sajt
só, bors, bazsalikom
1 evőkanál zsír
kevés olívaolaj

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, elvágjuk egyszer hosszába, egyszer keresztbe, majd kissé kivájjuk a belsejét. A paradicsomot felkarikázzuk, a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk és sózzuk, borsozzuk. Kizsírozunk egy tepsit, belehelyezzük a cukkiniket, minden darabra fektetünk egy szelet szalonnát, egy karika paradicsomot, erre jön a csirkemell szelet. A húst vékonyan megkenjük olívaolajjal és előmelegített sütőben, kb 180 fokon 35-40 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal és még néhány percig pirítjuk. A végén megszórhatjuk friss, apróra vágott bazsalikommal.

Medvehagymás pesto

Néhány napja hallottam a rádióban, hogy a riporter hölgy medvehagymás pestot készített a hétvégén. Mivel napok óta a hűtőmben lapult egy nagy zacskó eldöntetlen sorsú medvehagyma, megoldódni látszott a kérdés.



Hozzávalók:

20 dkg medvehagyma
1 maréknyi dió
1 maréknyi kesudió
olívaolaj
ízlés szerint parmezán sajt
só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a diót és a kesudiót. Apróra vágjuk a medvehagymát, majd a diófélékkel együtt aprítógépbe tesszük. Kevés olívaolajat öntünk rá és néhány percig turmixoljuk. Sóval, borssal, parmezán sajttal ízesítjük. A végén üvegbe töltjük, a tetejére olíva olajat öntünk. Hűtőszekrényben hónapokig eláll.