Keresés ebben a blogban

2013. december 4., szerda

Paleo tészta, paleo túrós csusza

Régóta dédelgetett álmom, hogy paleosítsam a túrós csuszát. Sőt, szinte minden "hétköznapi" ételt szeretnék paleosítani, hogy ne kelljen lemondanom, lemondanunk a megszokott ételeinkről. Ha ugyanazt főzzük mint azelőtt, csak egészségesebb alapanyagokból, talán könnyebben elfogadtatjuk családtagjainkkal a szemléletváltást.
Ma este nálunk ez a túrós csusza osztatlan sikert aratott!





Hozzávalók:

3 tojás
17,5 dkg tápióka keményítő
7,5 dkg szezámmagliszt
20 dkg paelo túró
10 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál zsír

Elkészítése:

Összekeverjük a tápióka keményítőt a szezámliszttel, 70-30 arányban, hogy összesen kb. 25 dkg legyen. Nehéz megmondani a pontos adagot, mert nem mindig egyforma méretűek a tojások, nem lehet pontosan kiszámítani mennyi lisztet vesz fel. Nálam ez kb. 25 dkg volt. Felverjük a tojásokat, apránként hozzáadjuk a lisztkeveréket és csipetke keménységű tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, majd közepes darabokra tépjük. Lobogó sós vízben kifőzzük. Közben felkockázzuk a szalonnát és a zsíron pirosra sütjük. Ha megfőtt a tészta rádobjuk a sült szalonnára, jól átkeverjük, hogy mindenhol átjárja a füstös íz, ráöntjük a paleo túrót, még egyszer átkeverjük és még forrón tálaljuk.
A kevésbé éhesek beönthetik a csuszát egy tepsibe és forró sütőben pirosra süthetik. :-)





2013. december 3., kedd

Duna hullám

Nagyon örülök a tápióka keményítőnek! Készítettem már belőle kenyeret, sűrítettem vele főzeléket és végre felfedeztem benne a régen vágyott főzött krém lehetőségét is. Alig vártam a hétvégét, hogy legyen időm elkészíteni az egyik kedvenc sütimet a Duna hullámot.




Hozzávalók:
Tészta:

8 tojás
20 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő, én stivia-eritrit keveréket használtam
12 dkg darált mandula
12 dkg tápióka keményítő
12 dkg olvasztott kókuszzsír
2 evőkanál kakaópor
1 tk szódabikarbóna
25 dkg kimagozott, lecsöpögtetett meggy

Krém: 
2 dl cocomas kókuszkrém
5 evőkanál tápióka keményítő
2 tojássárga
1/2 vaníliarúd kikapart belseje
30 dkg cukornak megfelelő paelo édesítő
20 dkg ghí
Tetejére 10 dkg jó minőségű étcsokoládé

Elkészítése:

Robotgépben keményre verjük a tojásokat a paleo édesítővel, majd óvatosan belekeverjük a darált mandulát a tápióka keményítőt a szódabikarbónát és a végén az olvasztott kókuszzsírt. A masszát kétfelé osztjuk, az egyikbe belekeverjük a 2 kanál kakaóport, ezt sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. A sárga tésztát kanalanként rárakjuk a barna tésztára, végül rászórjuk a meggyet. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Közben elkészítjük a krémet. A cocomas kókuszkrémet felhígítjuk, hogy 5 dl legyen. A tojássárgát habosra keverjük a fele édesítővel, hozzáadjuk a tápióka keményítőt, a vaníliát és a kókusztejjel felöntve simára keverjük, lassú tűzön sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A ghít habosra keverjük a maradék édesítővel majd összedolgozzuk a már kihűlt főzött krémmel majd a kihűlt tésztára kenjük. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk és krém tetejére kenjük Én egy kicsit "megcakkoztam", hogy hullámosnak tűnjön...




2013. november 25., hétfő

Paleo kelkáposzta főzelék sült kolbásszal

Szívesen böngészgetek az interneten új ételek, új ízek, új alapanyagok után kutatva. Az a tapasztalatom, hogy nagyon ritkán mernek a háziasszonyok új ízeket becsempészni a konyhájukba. Ezzel én is gyakran így vagyok, én ugyan szinte mindent megeszek, de szeretek olyan ételt az asztalra tenni amit nemcsak egyszer készíthetek el. Ezért próbálom az egyszerű hétköznapi ételeinkbe becsempészni a paleo hozzávalókat, megpróbálom az egészségesebb hozzávalókból előcsalogatni a régi ízeket.
Ma este ez a kelkáposzta főzelékkel tökéletesen sikerült! Amikor délután bevásároltam még a fejemben a hagyományos kelkáposzta főzelék lebegett. Aztán otthon valahogy két fajta lett belőle. Ott kezdődött, hogy 1 fej kelkáposzta nem fért bele a fazékba, így a harmadát egy lábosba tettem. Amikor kinyitottam a kamraszekrényt 1 szem krumpliért, szembe vigyorgott a hétvégéről megmaradt 2 db csicsóka, amikor a sóért nyúltam majdnem a fejemre esett a tápióka keményítő...



Hozzávalók:

1/2 fej kelkáposzta
2 db csicsóka
2 ek tápióka keményítő
1 ek zsír
1 tk pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
só, köménymag
1 marék kesudió

Elkészítése:

A kelkáposztát feldaraboljuk a megtisztított és felkockázott csicsókával kevés sós vízben puhára főzzük. Közben a zsíron megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, a tápióka keményítőt és a pirospaprikát. A kesudiót kb. 1/2 dl vízzel tejföl sűrűségűre turmixoljuk. Ha megfőtt a kelkáposzta, ráöntjük a tápiókás rántást, együtt felforraljuk, ha szükséges vízzel hígítjuk, köménymaggal fűszerezzük, a végén öntjük hozzá a kesu tejfölt.
A hétvégén töltött saját házi kolbászunkkal tálaltam. Isteni lett!



2013. november 22., péntek

Tápióka keményítővel készült paleo kenyér

Nemrégiben fedeztem fel a tápióka keményítőt a Herbaház polcain. Mivel szeretek újdonságokat kipróbálni azonnal vettem belőle egy dobozzal. Ma estére épp kenyérsütést terveztem, azt gondoltam átalakítom a már megszokott mandulás kenyerem receptjét. A tojás mennyisége maradt mert annyi pont tökéletes egy őzgerincbe. A mandulát lecsökkentettem helyette tápióka keményítőt tettem bele. Elsőre nem mertem túl sokat, mert nem tudtam hogyan viselkedik. Nálam elmaradhatatlan a lenmagliszt, enélkül nekem "tojásrántotta" szerű a kenyér. Az eredmény? Egy kiváló állagú, ropogós héjú, szépen felemelkedett, paleo kenyér. Legközelebb mégiscsak megpróbálom kihagyni a lenmaglisztet, bár engem nem zavar, hogy minden kenyerem egyforma színű. :-)




Hozzávalók:

6 db tojás
10 dkg darált mandula
5 dkg tápióka keményítő
5 dkg szezám pehely
2 dkg lenmagliszt
1 evőkanál sertészsír
1 kk só
1 tk szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a zsírt, a sót, a szódabikarbónát és a liszteket. Sütőpapírral bélelt formába töltjük és kb. 30 perc alatt megsütjük. 

2013. november 16., szombat

Töltött csirke kenyér nélkül

Gyermekkorom hangulatos vasárnapjai jutnak eszembe amikor a töltött csirkére gondolok. Vele együtt a nagymamám aki a világ legfinomabb töltelékét készítette. Unokahúgom és én is próbáltuk ellesni a technikát, összeírni a hozzávalókat, amíg lehetett mamával együtt készítettük el a finomságot. Mégsem lett soha olyan mint az Övé.
Ritkán készítek töltött csirkét, de múlt hét végén anyukámtól kaptam egy igazi falusi sárga bőrű csirkét. Olyan szép volt, hogy nem volt szívem feldarabolni. Azt gondoltam  megpróbálom a lehetetlent, kenyér és zsemle nélkül elkészíteni a tölteléket.




Hozzávalók:

1 egész csirke, aprólékkal együtt
25 dkg bacon szalonna
6 tojás
1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa
1/2 zeller
1 fehér répa
aki szereti 15 dkg gomba
só, bors
2 csokor petrezselyem
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál libazsír
2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, közepes darabokra vágjuk és a csirke aprólékkal együtt megfőzzük. Én az AMC edény gyorsfőzőjében kb. 10 perc alatt főztem puhára a zöldségeket a zúzát és a csirke lábakat. Közben 3 tojást keményre főzünk, a bacon felét felkockázzuk. Egy evőkanál zsíron megfuttatjuk az apróra vágott bacont, rádobjuk a kockára vágott hagymát és megpirítjuk. Majd rátesszük a késsel elkapart csirkemájat, esetleg a gombát és jól átsütjük. Közben lepasszírozzuk vagy összeturmixoljuk a főtt zöldséget és egy nagy keverő tálba tesszük. Felaprítjuk a főtt zúzát és a petrezselymet, ráöntjük a zöldségre, majd ide kerül a sült hagymás-baconos csirkemáj és a kockára vágott kemény tojás. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, jól összedolgozzuk. Ha túl lágynak bizonyulna kevés darált mandulát tehetünk bele. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, a csirkét kívül belül megsózzuk, borsozzuk majd a bőre alá és a belsejébe is teszünk a töltelékből.
Az én csirkémben a nyaka is benne volt, hát tuszkoltam a bőre alá jó sok tölteléket és a csirke mellé tettem.
Az egészet betakarjuk bacon szeletekkel. Lefedjük alufóliával és kb. 2 órán keresztül sütjük. Ha megpuhult, levesszük a fóliát és megpirítjuk.
Elnézést, kimaradt a csirkeláb..., de csak azért mert azt az előkészítés közben megettem. :-)
Nagyon finom lett a töltelékem, a család észre sem vette, hogy nincs benne kenyér. :-)

2013. november 14., csütörtök

Túrós derelye paleosan

Nagyon régen nem jelentkeztem. Okom volt rá, de mentségem nincs. :-) Igyekszem összeszedni magam és újra aktív részese lenni a paleo mindennapoknak.
Hosszú idő után végre ma jó napom volt. Kipihenve ébredtem még az óracsörgés előtt. Talán ettől, talán mástól egész nap mosolygós voltam a munkahelyemen. Délután találkoztam egy régi barátommal. Tartalmas egy órát töltöttünk együtt, ami után feldobva érkeztem haza.
Tegnap még vasalást terveztem ma estére, de amikor benéztem a hűtőszekrénybe és megláttam a tegnap vásárolt paleo túrót azonnal tudtam, hogy ma főzés lesz. :-)




Hozzávalók:

1 tojásból gyúrt gesztenyetészta
10 dkg paleo túró
1 tojás
1/4 vanília rúd
4 dkg cukoressimo
1/2 citorm héja
kevés darált dió

Elkészítése:

A paleo túrót összekeverjük a tojással. Reszelt citromhéjjal, a vanília rúd kikapart belével és a cukoressimoval ízesítjük.
A tojáshoz annyi gesztenyelisztet adunk, hogy "csipetke" keménységű tésztát kapjunk, majd két folpack közé helyezzük és vékonyra kinyújtjuk. Kb. 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk, a négyzetek közepére halmozzuk a tölteléket, félbe hajtjuk és a széleit jól lenyomkodjuk. Lobogó sós vízben kb. 5 percig főzzük.
Darált dióval és porrá őrölt cukoressimoval tálaljuk.

2013. augusztus 2., péntek

Káposztás tésztával töltött kacsa

Nem is tudom mivel jellemezem ezt a csodálatos ételt. Amikor először kóstoltam az eredeti változatot néhány éve a sógornőmnél, már akkor éreztem, hogy különleges helyet foglal majd el az "étlapomon". Ünnepi alkalmakkor Ő gyakran előrukkolt vele, én meg azon törtem a fejem, mikor készíthetem el a paleo változatát. Nos, néhány hete összejött, volt elég időm a tésztagyúráshoz, a házi kacsa ott lapult a mélyhűtőmben, a férjem meg hajlandó volt legyalulni a káposztát... :-) Az eredmény? Nem lehet szavakba foglalni azt a gasztronómiai élvezetet amit a sós kacsa, a kissé édeskés de borsos káposzta és a gesztenyetészta együttese adott. Ezt ki kell próbálni!






Hozzávalók:

Személyenként 1-1 kacsacomb, vagy bőrös kacsamell vagy 4 személyre 1 egész kacsa
1 adag gesztenye tésztából készült káposztás cvekedli az alábbi módon elkészítve:
http://livital.blogspot.hu/2012/05/kaposztas-cvekedli-paleo-modra.html
só és bors

Elkészítése:

A kacsát jól besózzuk, megborsozzuk tepsibe helyezzük, letakarjuk alufóliával és forró sütőben 1 órán keresztül pároljuk. Én a kacsát nem szeretem "agyon" fűszerezni, szerintem kevés fűszerrel jobban kiadja az ízét. Közben elkészítjük a káposztás cvekedlit. A kacsát kivesszük a sütőből, villával megemeljük a bőrét és alátöltjük a káposztás tésztát. Ha egész kacsánk van akkor a maradékot a szárnyas belsejébe tesszük, ha kacsacombot vagy mellet választottunk akkor a maradék tésztát a hús mellé helyezzük. A tepsit visszatesszük a sütőbe és szükség szerint még 1/2-1 óráig sütjük.


2013. július 24., szerda

Kajszis kevert süti





Hozzávalók:

6 tojás
12 dkg kókuszcukor
10 dkg gyümölcsliszt
10 dkg darált mandula
10 dkg gesztenyeliszt
10 dkg vajzsír vagy kókuszzsír
1 dl kókusztej
1 tk. szódabikarbóna
1 kg kajszi
5 dkg szeletelt mandula


Elkészítése:

A tojásokat a cukorral és a zsiradékkal robotgépben habosra keverjük, majd hozzáadjuk a liszteket, beleszórjuk a szódabikarbónát is, kókusztejjel hígitjuk. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük a masszát, a tetejére tesszük a kimagozott feldarabolt kajszit, majd megszórjuk szeletelt mandulával. Előmelegített sütőbe toljuk, 200 fokon kb. 40 percig sütjük.

2013. július 22., hétfő

Meggy és kajszi lekvár, cukor és tartósítószer mentes

Itt a befőzések ideje. A meggy sajnos már leérett, de kajszi azért még akad a fákon.




Anno, Gizi nénitől a szőlőszomszédunktól tanultam a lekvár főzés alapszabályát. A gyümölcsöt tisztítás után a tűzhelyre helyezzük és gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg teljesen elfövi a habját. Ezután adjuk hozzá a megfelelő mennyiségű cukrot és még kb. fél órán keresztül főzzük. Ezután tiszta üvegekbe töltjük, a tetejére tartósítószert szórunk, lezárjuk és az üvegeket száraz dunsztba helyezzük.
Ezt az alapreceptet alkalmaztam, amikor elkészítettem a lekvárjaim cukor és tartósítószer mentes változatát. A meggyhez kókuszcukrot a kajszihoz, a világos szín megtartása miatt eritritet tettem. Mindkét esetben 5 kg nyers gyümölcshöz 1 kg édesítőt számoltam, de ezt mindenki a saját ízlésének megfelelően változtathatja.
A tartósítószer helyett az üvegek sterilizálását alkalmaztam. Ehhez a kimosott üvegeket és fedőket egy vízzel félig megtöltött tepsibe helyeztem, majd a sütőben maximum hőmérsékleten kb. egy órán keresztül főztem. Még forrón töltöttem bele a megfőtt lekvárt, majd a kupak ráhelyezése után mindegyiket 1-2 percre fejtetőre állítottam. Ezután kerültek az üvegek a száraz dunsztba.
Már évek óta alkalmazom ezt a módszert és még soha nem romlott meg semmi, amit eltettem. Arra azonban figyelni kell, hogy felbontás után az így tartósított élelmiszerek már nem állnak el sokáig.

Meggyleves






Hozzávalók:

½ kg meggy kimagozva
2 dl cocomas kókusztej sűrítmény
1 tk agar agar
ízlés szerint paleo édesítő
fahéj
szekfűszeg
fél citrom

Elkészítése:

A meggyet felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, beleszórjuk a fűszereket, belereszeljük a fél citrom héját és belecsavarjuk a citrom levét, majd kb. 10 percig főzzük. A kókusztejet elkeverjük az agar agarral majd beleöntjük a levesbe. Szükség szerűen felöntjük még vízzel, egyet forralunk rajta majd kihűtjük. Jégbe hűtve tálaljuk.

2013. június 10., hétfő

Kapormártás kesu tejföllel

Most, amikor a kertben ott illatozik a csodálatos kapor, a rengeteg eső után már szinte kaszálni lehet, a családom meg kapormártásért könyörög... :-) ismét törhettem a fejem, hogyan készítsem el, hogy számomra is megfelelő legyen. Íme:




Hozzávalók: 

15 dkg kesudió
3 csokor kapor
1 evőkanál zsír
1 evőkanál gesztenyeliszt
1 evőkanál olíva olaj
só, bors

Elkészítése:

A kesudiót előző este annyi vízbe áztatjuk, hogy jól ellepje. Másnap az áztatott kesudiót az áztató vízzel együtt teljesen simára turmixoljunk, ha túl sűrű kissé hígithatjuk. Közben kevés sóval és egy evőkanál olíva olajjal ízesítjük.
A kaprot egész apróra vágjuk majd megfuttatjuk a zsíron, hozzáadunk 1 evőkanál gesztenye lisztet, rövid ideig kevergetjük majd felöntjük a kesu tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges még vízzel hígítjuk. 
Az eredmény egy kiváló, harmonikus ízű kapormártás lett.

2013. május 30., csütörtök

Bodzaszörp télire, tartósítószer nélkül

A múlt hetet a Balatonon töltöttük, konyhát festettünk, kertészkedtünk, rendbe tettük a házat és pihenés képpen, bodzaszörp is készült.



Hozzávalók:

10-15 bodzavirág
1 kg kókuszcukor vagy más paleo édesítő
3 citrom

Elkészítése:

A bodzavirágokat belehelyezzük egy 5 literes dunsztos üvegbe, rászeleteljük a megmosott citromokat és felöntjük hideg vízzel. Az eredeti szörprecepttől eltérően én nem tettem rá a cukrot és nem tettem bele citromsavat sem. Letakarva 1 napig állni hagyjuk. Másnap a tiszta üvegeket, beleállítjuk egy fazékba, a fazekat megtöltjük vízzel és a tűzhelyre tesszük, a vizet kb. 15 percíg forraljuk, benne az üvegekkel, ezáltal csírátlanítjuk (elpusztítunk minden kórokozót). Akkor jó ha már az üveg vízből kilógó része is tűz forró. Egy másik fazékba beleszűrjük a bodzalevet, hozzáadjuk a cukrot és ezt is felforraljuk. A forrásban levő szörpöt beletöltjük a még forró üvegekbe. Lezárjuk és száraz dunsztba tesszük. Ha mindent sterilen csináltunk akkor biztosan nem romlik meg és télen is élvezhetjük ezt a finom hűsítő italt.
Mivel nincs benne citromsav, citromkarikával kínáljuk.

Paleo almás-habos

Egy kedves ismerősöm áradozott nemrégiben nekem erről a finomságról... hamarosan a receptet is megkaptam... és mint mindig, most is azonnal a fejembe vettem, hogy paleosítom.... Íme az eredmény:




Hozzávalók:

6 egész tojás
15 dkg kókuszcukor
6 evőkanál por eritrit
20 dkg gesztenyeliszt
2 ek. kókusztej
15 dkg vajzsír
1 sütőpor
kb. 1 kg alma
1 citrom leve
fahéj


Elkészítése:
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, ráöntjük a citromlevet, hogy ne barnuljon meg, (nekem nem volt otthon citromom, de így is finom lett), kicsit állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk és ízlés szerint fahéjjal megszórjuk. Édesíteni nem kell mert a tészta és a hab elég édes lesz.
4 tojást szétválasztunk, a tésztához csak a sárgáját használjuk fel, a fehérjéből lesz a hab a sütemény tetején. A tésztához egy tálba beleütünk 2 egész tojást, a 4 tojássárgát, a szoba hőmérsékletű vajzsírt és a kókuszcukrot. Robotgéppel habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a kókusztejet és a sütőporral elkevert gesztenyelisztet. Ha nagyon sűrű, lehet még kókusztejjel hígítani, de ne legyen túl folyékony mert akkor nem tartja meg az almát. Kikenünk, vagy sütőpapírral kibélelünk egy kisebb méretű tepsit, beleterítjük a tésztát, rásimítjuk a reszelt almát és forró sütőbe toljuk. Kb. 40 percig, tűpróbáig sütjük. Közben keményre verjük a megmaradt 4 tojásfehérjét a por eritrittel. Ha a sütemény megsült a tojáshabot a tetejére kenjük és 2-4 percre visszatoljuk a sütőbe.
Nem túl bonyolult az elkészítése, viszont mutatós és nagyon finom!

2013. május 9., csütörtök

Sajtos gomba gombóc paleo módra

Az eredeti gomba gombócot már hosszú évek óta kedveli a családom. Ideje volt, hogy a paleo változatot is kipróbáljam. Ma este amikor elkészültem vele, a férjem megjegyezte, hogy jobb mint egy húsból készült fasírt. :-)



Hozzávalók:

50 dkg gomba (én Szentgyörgy gombából készítettem)
15 dkg kemény sajt reszelve
2 tojás
1 fej hagyma
10 dkg darált mandula
1 csokor petrezselyem
néhány gerezd fokhagyma
só, bors
1 evőkanál zsír
kókuszzsír a kisütéshez

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk a megtisztított apróra vágott gombát sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojásokat a reszelt sajtot, a fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és darált mandulát. Egynemű masszává gyúrjuk, golyókat formálunk belőle és forró kókuszzsírban kisütjük. Tálalhatjuk zöld salátával, de főzelék feltéteként is kiváló.

2013. április 2., kedd

Paleo lúdláb








Hozzávalók:

Piskótához: 
6 tojás
12 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
15 dkg gesztenyeliszt
késhegynyi szódabikarbóna

Krémhez:
50 dkg darált mandula, vagy dió, esetleg török mogyoró (én a három keverékéből készítettem)
25 dkg vajzsír
15 dkg kókuszcukor
2 evőkanál kakaópor
2 adag fekete kávé
2 evőkanál rum
20 dkg magozott meggy

Csokimázhoz:
2 tábla jó minőségű étcsokoládé

Elkészítés:

A piskótához robotgéppel felverjük a tojásokat az édesítővel, majd alacsony fokozatra kapcsolva belekeverjük a gesztenyelisztet és a szódabikarbónát. Nagyobb méretű tepsiben megsütjük.
A krémhez habosra keverjük a vajzsírt a kókuszcukorral, majd apránként  hozzáadjuk a darált mandulát, a kakaóport a kávét és a rumot. A végén belekeverjük a magozott meggyet. A krémmel egyenletesen megkenjük a piskótát. A végén gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét és rákenjük a mandulás krémre.









2013. március 15., péntek

Paleo kókusz kocka

Végre megcsináltam! A kedvenc kókuszkockámat már másfél éve szerettem volna palosítani. Volt is már egy-két kísérletem, de a csokimázzal valahogy sosem boldogultam. A vége mindig egy paleos kókuszgolyó lett. :-) De most, hogy felfedeztem a kókuszcukrot, már biztos voltam a sikeremben.
Ma amikor a zord időjárás miatt ki sem lehetett mozdulni itthonról, nem hagyott nyugodni a gondolat.




Hozzávalók:

A tésztához: 
4 tojás
5 dkg kókuszcukor
15 dkg kókuszreszelék darálva
5 dkg darált mandula
5 dkg kókuszzsír
1 evőkanál méz
1 kk. szódabikarbóna

A csokimázhoz:
15 dkg kókuszcukor
7 dkg kakaópor
5 evőkanál kókusztej
15 dkg kókuszzsír vagy ghí
1-2 evőkanál rum
kb 15 dkg kókuszreszelék a bevonathoz

Elkészítése:
Robotgépben felverjük a tojásokat a cukorral és a mézzel, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszzsírt a darált mandulát, a kókuszreszeléket és a szódabikarbónát. Kis méretű, kizsírozott tepsibe terítjük és forró sütőben tűpróbáig sütjük. Ha megsült deszkára borítjuk, amikor kihűlt kockára vágjuk.
A csokimázhoz a kókuszcukrot a kakaóport és a kókusztejet a tűzhelyre tesszük és alacsony hőmérsékleten összefőzzük. A végén hozzáadjuk a kókuszzsírt vagy a ghít. Levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a rumot. A csokimázba egyenként beleforgatjuk a kockákat, hagyjuk kissé megszikkadni és csak utána forgatjuk a kókuszreszelékbe.

Ez a csokimáz is mint a néger kockáé, csak kókuszcukorral működik. Próbáltam már más paleo édesítővel, de nem sikerül.

Medvehagymás paleo pogácsa 2. verzió

Kísérletező kedvem határtalan... és ma időm is volt.., a múlt héten szedett medvehagyma egy része ott illatozott a hűtőszekrényben. Körülnéztem az itthon fellelhető alapanyagok között és az alábbi pogit sikerült összedobnom.




Hozzávalók:

20 dkg darált mandula
5 dkg szezámpehely
10 dkg lenmagliszt
15 dkg sertészsír
1 tojás
1 csokornyi medvehagyma
1 kk. szódabikarbóna



Elkészítése:

A medvehagymát apróra vágjuk és a többi  hozzávalóval együtt összegyúrjuk, ízlés szerint sózzuk. A tésztát gyúródeszkán két folpack között ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 20 perc alatt megsütjük.

2013. március 12., kedd

Paleo medvehagyma mártás

Családommal kihasználtuk a hétvégi rövid napsütést és kirándulást tettünk a Mecseken. Nagy sétánk eredményeként kellemes fáradsággal és egy szatyornyi medvehagymával tértünk haza.  
Ez a sokoldalú növény mindenkinek ajánlott, kedvezően hat a gyomorra, bélrendszerre, enyhíti a fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, tisztítja a vesét és a vért.






Hozzávalók:

50 dkg medvehagyma
1 evőkanál zsír
2 evőkanál gesztenyeliszt
2 dl kókusztej

Elkészítése: 

A medvehagyma leveleket megmossuk és salátacentrifugában vagy papírtörlőn leszárítjuk. A zsiradékot felforrósítjuk majd megfonnyasztjuk rajta a medvehagyma leveleket. Rászórjuk a gesztenyelisztet, felöntjük a kókusztejjel majd az egészet összeturmixoljuk. Ezután felforraljuk a mártást, ízlés szerint megsózzuk, ha kell hígíthatjuk egy kis vízzel vagy kókusztejjel.

2013. március 1., péntek

Sajtos csirkemelltekercs paleo bundában




Hozzávalók:

8 szelet csirkemell
10 dkg sajt
8 szelet bacon szalonna
lenmagliszt
2 tojás
darált mandula

kókuszzsír

Elkészítése:

A csirkemell szeleteket kissé kiverjük és megsózzuk. A sajtot 8 egyenlő részre osztjuk, kiterítünk egy szelet bacont, ráteszünk egy csirkemell szeletet, a közepébe egy darab sajtot és az egészet szorosan feltekerjük. A tekercseket először lenmaglisztbe, tojásba majd darált mandulába forgatjuk. Forró kókuszzsírban pirosra sütjük.
Köretként hasábra vágott zellert és sárgarépát készítettem hozzá, kevés olívaolajon, wokban megsütve.

2013. február 24., vasárnap

Csirkemáj pástétom





Hozzávalók:

500 g csirkemáj
15 dkg vajzsír vagy libazsír
1 közepes fej hagyma
3-5 gerezd fokhagyma
1 tk. majoranna
2-3 ek. brandy
só, bors

Elkészítése:

A hagymát apró vágjuk és 5 dkg zsíron világosra sütjük majd hozzáadjuk a fokhagymát és azzal is egy percig kevergetjük. Beletesszük a megtisztított csirkemájat, fűszerezzük majd 5-6 percig, folytonos keverés mellett, erős lángon sütjük, ráöntjük a brandyt és még 1 percig a tűzhelyen hagyjuk. Ezután az egészet összeturmixoljuk miközben hozzáadjuk a maradék zsírt is. Kis tálkákba adagoljuk, jól nyomkodjuk bele, hogy ne legyen levegős, a tetejére öntsünk egy kevés olvasztott zsírt, így tovább eláll.

2013. február 13., szerda

Néger kocka

Végre felfedeztem egy olyan cukrot amivel isteni csokimázat lehet készíteni. Ez a kókuszcukor, amely a többi paleo édesítőtől eltérően karamellizálódik. A paleo cukrokkal eddig kissé bajban voltam, a xilitet nem tudta megszokni a szervezetem, az eritrit a  sütiben ropog az ember foga alatt, a stevia meg kissé kesernyés, a cukoressimo Pécsett nehezen beszerezhető. :-(
Ennél a sütinél kombináltam a meglévő édesítőket. A piskótához és a csokimázhoz kókuszcukrot, a tojáshabhoz eritritet használtam. Ez lett a legjobban sikerült paleo süti amit eddig csináltam! Annyira hasonlít az eredetihez, hogy a "kacifántos" öcsém sem talált benne semmi kivetnivalót.




Hozzávalók:

A piskótához:
6 tojás
18 dkg kókuszcukor
2 dkg kakaó
10 dkg gesztenyeliszt
5 dkg őrölt mandula
4 evőkanál paleo barack lekvár
1 tk. szódabikarbóna

A tojáshabhoz:
4 tojásfehérje
20 dkg eritrit

Csokimázhoz:
5 dkg kakaó
10 dkg kókuszcukor
4 evőkanál kókusztej
10 dkg vajzsír


Elkészítése:
A tojásokat robotgépben felverjük a kókuszcukorral, hozzáadjuk a lisztek, a kakaó és a szódabikarbóna keverékét, közepes tepsiben, forró sütőben megsütjük. Még melegen megkenjük a baracklekvárral. 
A tojásfehérjét az eritrittel gőz fölött kemény habbá verjük és rákenjük a piskótára. Itt azért használtam eritritet, mert a kókuszcukor barna és szerettem volna megőrizni a tojásfehérje fehérségét. Mivel az eritrit feloldódott a tojáshabban, a kellemetlen ropogás is elmaradt. :-) 
A csokimázhoz sűrűre főzzük a kókuszcukrot a kakaót és a kókusztejet, levesszük a tűzről és úgy keverjük bele a vajzsírt, majd a hab tetejére kenjük.


2013. február 10., vasárnap

Főzött majonézes, kesu tejfölös cékla saláta

Szeretem, szerettem a majonézt, de amióta tudom, hogy a napraforgó olaj nem egészséges zsiradék,  próbálok más alapanyagot keresni hozzá. Készítettem már olajessimóval és olíva olajjal egyaránt, de valahogy egyik sem ízlett igazán. A minap jutott eszembe, hogy anno 15 évvel ezelőtt felfedeztem egy főzött majonéz receptet, aminek akkor nagy sikere volt nálunk. Nem is értem miért merült feledésbe.





Hozzávalók: 

1 kg cékla megfőzve, szeletelve

A majonézhez:
2 tojás sárga
2 dkg vajzsír
2 teáskanál mustár
1/2 citrom leve
só, bors, 
paleo édesítő ízlés szerint

A kesudió tejfölhöz:
10 dkg kesudió
3 dl víz
2 evőkanál olíva olaj

Elkészítése:

A kesudiót egy éjszakára beáztatjuk a vízbe, másnap turmixgépben, magas fokozaton az olívaolajjal együtt simára turmixoljuk.
A majonézhez a hozzávalókat egy tűzálló tálba tesszük és gőz fölött, folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Amikor kihűlt hozzáadjuk a kesutejfölt. Ízlés szerin sózzuk, borsozzuk esetleg citrommal ízesítjük. Ezt a tartármártást öntjük a megfőtt, felszeletelt céklára. 


Sárgarépa tócsni

A minap finom vacsorával lepett meg az anyósom. Vese-velőt készített, mert tudja, hogy nagyon szeretem. :-) Régóta kacérkodom a gondolattal, hogy elkészítem a zellergombóc sárgarépás változatát. Mivel gyorsan akartam köretet készíteni, nem a sütőben sütöttem meg, hanem forró kókuszzsírban. Kiváló körete lett a vese-velőnek.






Hozzávalók: 

2 nagyobb sárgarépa
2 tojás
10 dkg darált mandula
zsír a sütéshez

Elkészítése:

A sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat és a darált mandulát, megsózzuk és jól összekeverjük. Felforrósítjuk a zsírt, kézzel kis gombócokat formálunk, kissé lelapítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. 


2013. február 3., vasárnap

Szilvás gesztenyés kevert süti

Ma reggel amikor a fagyasztóban keresgéltem, a kezembe akadt néhány csomag fagyasztott szilva. Azonnal tudtam, hogy ma a hóesésben, a nyár ízét fogom a családomnak elővarázsolni. Sikerült. :-)





Hozzávalók:

6 tojás
15 dkg cukornak megfelelő édesítő
10 dkg vajzsír vagy kókuszzsír
1,5 dl kókusztej
18 dkg gesztenyeliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
25 dkg szilva
kb 10 dkg darált dió
fahéj

Elkészítés:

A tojásokat az édesítővel és a zsiradékkal robotgépben magas fordulaton habosra keverjük, hozzáöntjük a kókusztejet majd alacsonyabb fokozatra kapcsolva hozzákeverjük a gesztenye lisztet  is, amibe előzőleg beletettük a szódabikarbónát. A szilvát ha túl nagyok feldaraboljuk. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát a tetejét gazdagon megszórjuk darált dióval, szépen elosztjuk rajta a szilvákat és őrölt fahéjjal megszórjuk. Forró sütőben kb. 40 per alatt megsütjük.

2013. január 31., csütörtök

Gombás csirkemell zeller gombóccal





Hozzávalók: 

15dkg zeller
2 tojás
10 dkg darált mandula
1 csirkemell
20 dkg gomba
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
kevés parmezán
3 evőkanál disznózsír 

Elkészítése:

A zellert apró lyukú reszelőn lereszeljük, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a darált mandulát, enyhén megsózzuk és jól összekeverjük. A zellermasszából golyókat formálunk majd egy kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük. Forró sütőbe tesszük.
A hagymát apróra vágjuk, egy kevés zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, apró szeletekre vágott gombát. Sózzuk borsozzuk, rátesszük a zúzott fokhagymát és addig sütjük amíg elfövi a levét. 
Közben felszeleteljük a csirkemellet, enyhén megsózzuk, majd kevés zsíron pirosra sütjük.
Mire elkészülünk a hússal és a gombával a sütőben már készre sül a zeller gombóc. 
Tálaláskor kevés parmezánnal szórtam meg. 

2013. január 26., szombat

Paleo lasagne gesztenye tésztából

A fiam kedvéért készítettem ma lasagne-t. Ő a hagyományos változatot részesíti előnyben, de nem bírtam megállni, hogy ne készítsem el ezt a finomságot paleo módon. Kicsit csaltam a hagyományos változatnál is, míg régebben zacskós bolognai mártást használtam, ma az időigényesebb, de egészségesebb zöldségekkel készítettem. 
Mindkettő nagyon jó lett, de én a paleora szavazok!




Hozzávalók: 

2 tojás
kb. 25 dkg gesztenyeliszt
25 dkg darált hús
1 kisebb fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1/2 zeller
2 dl házi paradicsomlé
5 dkg reszelt sajt
1 evőkanál zsír
só, bors, piros paprika
ízlés szerint oregano és bazsalikom





Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát kockára vágjuk, a répát és zellert almareszelőn lereszeljük. A hagymát  megfonnyasztjuk a zsíron, rádobjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket is. Kissé megsütjük, megszórjuk egy pici pirospaprikával és rátesszük a darált húst. Folytonos kevergetés közben jól átsütjük, majd felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük oreganoval és bazsalikommal. Fedő alatt puhára pároljuk.
Közben elkészítjük a tésztát. A felvert tojáshoz annyi gesztenyelisztet adunk, hogy csipetke keménységű tésztát kapjunk. Én nem mértem le a liszt mennyiségét csak találomra kanalaztam a tojásba. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a tűzálló tál méretére daraboljuk. Kizsírozzuk a tűzálló tálat, az aljára öntünk egy kanálnyi ragut, ráteszünk egy tésztalapot, megint ragu, aztán tészta, amíg a hozzávalókból van. A tetejére kevés ragu és a reszelt sajt kerül. 
Forró sütőben megsütjük. 

Nekem nagyon bejött a gesztenye tészta, a lasagne is isteni lett belőle!