Keresés ebben a blogban

2012. január 31., kedd

Csirkemell, hagymás csirkemájjal

Napközben többször eszembe jutott a mai vacsoránk, de teljesen tanácstalan voltam, mit főzzek.  Tudtam, hogy a párom is fáradtan és éhesen, későn fog hazaérni, és jó lenne ha holnapra is maradna néhány falat. Két boltban is bent voltam, de mégsem kaptam ihletet. Viszont szert tettem 3 kg akciós csirkemellre. Jobb híján ebből kellett összedobnom a vacsorát. Otthon benéztem a fagyasztóba, ahol rám mosolygott egy kis csomag csirkemáj. :-) Meg is volt a vacsora! Gyorsan feldobtam a tűzhelyre egy bögre rizst (a férjem nem osztja a paleós nézeteimet, de azért már mindenre megkérdezi: ez paleo?) a többit lent olvashatjátok.




Hozzávalók: 

50 dkg csirkemell
30 dkg csirkemáj
2 nagy fej hagyma
40 dkg sárgarépa
1 evőkanál disznózsír
2 evőkanál kókuszzsír
só, bors

A csirkemellet felszeleteljük sózzuk borsozzuk és a forró kókuszzsírban hirtelen kisütjük.
Egy másik edényben felmelegítjük a disznózsírt, rátesszük a felszeletelt hagymát és üvegesre pároljuk. A félig megsült hagymára rátesszük a csirkemájat és jól átsütjük. Ha kész elzárjuk a tűzhelyet és csak ezután sózzuk meg, majd ízlés szerint borsozzuk.
A sárgarépát hasábokra vágjuk és a visszamaradt kókuszzsíron szép ropogósra sütjük.

Én a nyáron eltett sült paprika salátával tálaltam.

Isteni lett, most jóllakottan pihegve írom ezeket a sorokat. Azt hiszem pihennem kell...
Jó éjt!

2012. január 29., vasárnap

Paleo brassói aprópecsenye





Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb
1 kg zeller
kókuszzsír a zeller sütéséhez
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál disznózsír
6-8 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors

Elkészítés: 
A hagymát karikákra vágjuk és a sertészsíron megpirítjuk. A sertéscombot apró kockákra vágjuk, majd a hagymára tesszük. Jól átpirítjuk, megszórjuk sóval, őrölt borssal és ízlés szerint apróra vágott fokhagymával. Az edényt lefedjük és a húst puhára pároljuk.
Közben megtisztítjuk a zellert, kockára vágjuk és kókuszzsírban piros ropogósra sütjük, épp úgy mintha krumplival készítenénk.
Amikor puha a hús, levesszük a fedőt és hagyjuk a felesleges lét elpárologni. Én nem sütöm le teljesen a zsírjára, mert szeretem amikor egy picit szaftos.
A sült zellerrel és salátával tálaljuk.

Paleo kenyér tökmaggal

Hozzávalók:

5 tojás
20 dkg őrölt mandula
10 dkg szezámpehely
1 evőkanál disznózsír
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál só
2-3 dkg tökmag
1 evőkanál lenmag

A tojásokat elkeverjük a disznózsírral, sóval és a szódabikarbónával. Hozzáöntjük az őrölt mandulát a szezámpelyhet, majd beleszórjuk a magokat. Őzgerinc vagy kisebb kenyérformát sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a keveréket. Forró sütőben megsütjük.

2012. január 16., hétfő

Kókuszos paleo kenyér

A fotózást még tanulnom kell:-), pedig egész jó gépünk van, de az ételfotóim sajnos nem úgy sikerülnek ahogyan szeretném.  Remélem elnézitek nekem, én meg igyekszem ebbe is beletanulni.

A minap olvastam Mezei Elmira kókuszos kenyér receptjét és mivel én is régóta kacérkodom egy ilyen kenyér elkészítésének a gondolatával, belevágtam. Ez a kenyér nem az Ő receptje alapján készült, az összetevők arányait a mandulás paleo kenyeremhez igazítottam.



Hozzávalók:

6 tojás
20 dkg őrölt mandula
6 evőkanál kókuszliszt
2 evőkanál olíva olaj
1 kk szódabikarbóna
1 kk só

A tojásokat egy tálban felverjük a sóval és olíva olajjal, majd hozzákeverjük az őrölt mandulát a kókuszlisztet és szódabikarbónát. Sütőpapírral kibélelt formába öntjük (őzgerinc) és forró sütőben megsütjük.

2012. január 12., csütörtök

Paleo pizza

Tegnap este amikor fáradtan beléptem a lakásunkba, ínycsiklandó pizza illat csapta meg az orromat. A fiam dobott be a sütőbe egy "olyan" félkész terméket, és a maradék illatozott még a konyhában. Tettem-vettem a lakásban, kerülgettem a pizza maradékot, aztán beugrott az "isteni szikra": paleo pizza! Körülbelül 5 perc alatt raktam össze a hozzávalókat, és már dobtam is a sütőbe.



Hozzávalók:
A pizza alapja a mandulás kenyértészta: http://livital.blogspot.com/2012/01/mandulas-paleo-kenyer.html
ez a mennyiség két nagyméretű pizzához elegendő.
A tetejére: 
10 dkg sonka
10 dkg füstölt kolbász
12 db aszalt paradicsom
1 fej lila hagyma
10 dkg reszelt sajt
oregano

2 db nagyobb méretű pizzasütő formát kizsírozunk, vagy kibélelünk sütőpapírral, majd a kenyértészta masszát egyenlően elosztva elterítjük a sütőlapon. Gazdagon megszórjuk oreganóval, ráhelyezzük a sonka és a kolbász szeleteket, az aszalt paradicsomot, a vékonyra szeletelt lila hagymát. Az egészet beterítjük a reszelt sajttal és forró sütőben pirosra sütjük.

Elárulom, maximálisan kielégítette a pizza iránti vágyamat! Vacsora után jóllakottan dőltem hátra a fotelban és közben azon gondolkodtam, ki fog elmosogatni. Na ki mosogatott?


2012. január 9., hétfő

Sajtkészítés házilag

 A sajtkészítés számomra, öröm, művészet:-), kikapcsolódás, élvezet... csak lenne rá több időm!

Megjegyzem nem paleo! A paleo étkezésben csak megtűrt alapanyag. De én imádom minden formáját és nem szeretnék lemondani róla.

Aki valaha foglalkozott a házi sajtkészítés gondolatával, az tudja, hogy nem olyan egyszerű mint amilyennek tűnik. -Végy egy receptet, meg tejet, tegyél bele oltót, máris kész a sajt-. Még csak nem is olcsóbb mint a boltban kapható egyszerűbb sajtok. (legalábbis nekem, aki úgy veszem a tejet) De az alkotás öröme, az ízhatás, amit otthon egyszerű körülmények között is el tudunk érni, nagyon sok mindenért kárpótol.

Az első sajtomat úgy három éve készítettem nagy lelkesedéssel, nulla tudással.
Megelégeltem a szupermarketekben kapható silány minőségű kínálatot, irigykedve néztem a vásárokban a kézműves sajtokat és kíváncsi voltam én mit tudnék előadni.
Íme az egyik alapreceptem.


Egyszerű sajtrecept:


Szükségünk lesz egy nagyméretű rozsdamentes fazékra, egy sajtformára vagy szűrőre, (régebben az anyósom lisztszitáját használtam:-) ), friss kecske vagy tehéntejre, oltóanyagra, sóra.

A nyers tejet melegítsük kb. 20 -38 C-ra. Minél alacsonyabb hőmérsékleten oltjuk be a tejet, annál lágyabb állagú sajtot kapunk.
Tegyük bele a tej mennyiségének megfelelő mennyiségű oltót. (10 l tejhez az Anivetes oltóból 5 ml szükséges, az interneten rendeltem)
A tej fél óra alatt megdermed, olyan lesz mint a kocsonya. Ekkor késsel vágjuk apró darabokra, vagy keveréssel alaposan törjük össze.  Fél-egy óra alatt kiadja a savót.
Nagyon kis lángon, folyamatosan keverve melegítsük újra, kb. 38-42 C-ra. 30 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. Közben folyamatosan merjük le a kicsapódó savót.
Amikor kis gumiszerű rögöket kapunk, merjük sajtformába, vagy egyszerű gyümölcsmosó formába. A fennmaradó savót csurgassuk le.
A készülő sajtot préseljük 24 órán át, közben többször forgassuk meg. 24 óra múlva kivehetjük a formából, ekkor már ehető, mozzarella ízű.

Érlelés: 20 %-os sóoldatot készítünk , ebben a lében érleljük a sajtot 12 órán át. A további érlelést a "nagyok" nagyjából 18 C fokon és 80-85% relatív páratartalom mellett folytatják. (pl. pincében, vagy jól szellőző kamrában) Ezt házi körülmények között elég nehezen érhetjük el, a hűtőszekrény túl hideg, a konyha túl meleg. Én hűtőtáskában próbálkoztam, reggel és este is cseréltem a jégakkut. Időnként mossuk le a sajtot tiszta vízzel. Az érlelés időtartalma 1 héttől akár több héten vagy hónapon át is tarthat.

Nekem minden alkalommal más és más ízű és állagú lett a sajtom.

Jó gyakorlást!

Mandulás paleo kenyér

Elég nehéz dolgom van mióta nem eszem kenyeret. A reggelihez hiányzik leginkább. A sok variációból amit kipróbáltam, ez az egyik nagy kedvencem. Ez a mennyiség nekem szinte egész hétre elegendő, kipróbáltam már kolbásszal, paleo feltéttel, de nagyon finom xilittel vagy eritrittel készült lekvárral is.



Hozzávalók:

5 tojás
20 dkg mandulaliszt
2 evőkanál lenmagliszt
2 evőkanál szezámliszt
2 evőkanál olívaolaj
1 dl víz
1 kk. só
1 kk. szódabikarbóna

Egy tálban felverjük a tojásokat a vízzel,  hozzáadjuk a sót, olajat, szódabikarbónát és a liszteket.
Egy őzgerincformát vagy kisebb kenyérformát kizsírozunk vagy kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a keveréket és forró sütőben megsütjük.

2012. január 5., csütörtök

Rakott brokkoli

Már írtam, hogy imádom a rakott ételeket. Az évek alatt a családdal is sikerült elfogadtatnom, pedig nekik inkább a magyaros ételek jönnek be igazán. Szinte minden héten elkészítem az aktuális finomságot, most a brokkoli volt a soron.



Hozzávalók:

1 kg friss vagy mirelit brokkoli
60 dkg darálthús
1 fej hagyma
1/2 dl fehérbor
25 dkg reszelt sajt
10 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál zsír
2 kávéskanál vegantéria (natur étleízesítő, herbáriában kapható)
só, bors ízlés szerint

Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk és megpároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és a zsíron picit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és együtt üvegesre pároljuk. Ezután rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a fehérborral.  Fél óra alatt puhára pároljuk. Egy közepes tepsit kizsírozunk, belefektetjük a puha brokkolit, ráterítjük a darált húst majd a tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben pirosra sütjük.

Sajtos mandulás omlós

Tudom, hogy a paleo életmód nem a folyamatos evésről szól, de rossz magyar szokás szerint az evés lételeme a családunknak. Nem csak a fizikai szükséglet miatt, hanem a gasztronómia nyújtotta élvezet épült be a mindennapjainkba. A lakásunkat is a konyha és az étkezés köré alakítottuk ki. A "rágcsálás" úgy 20 éve épült be a mindennapjainkba, amikor a férjem leszokott a dohányzásról. A mindennapi cigi helyett a mindennapi szotyi vagy mogyoró foglalta le a kezét. Ez rendben is lett volna, de utána jöttek a pogácsák, nápolyik, chipszek stb... és velük a kilók.
Ez rágcsálnivaló egészséges, bármikor ehető alapanyagokból készült. Finom, omlós, előre elkészíthető vendégváró csemege.



Hozzávalók:

25 dkg lágy vajzsír
5 tojás
25 dkg reszelt sajt
40 dkg őrölt mandula
15 dkg szezámpehely
1 kk szódabikarbóna
2 kk só


Egy tálban elkeverjük a vajzsírt a tojásokkal, hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, beleszórjuk a mandulát, szezámpelyhet és a reszelt sajtot. Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, a masszából diónál kisebb golyókat formálunk és egymástól kb. öt cm távolságra tesszük bele a tepsibe. Vigyázzunk mert sülés közben picit elterülnek! Természetesen ha valaki a tallérokat jobban szereti, el is lapíthatja a golyókat. Forró sütőben pirosra sütjük.

Ebből a mennyiségből 3 nagy tepsi sütemény lesz.

2012. január 4., szerda

Kilófaló kinder bueno

Ennek a süteménynek az eredetiét egy kolléganőm jóvoltából kóstolhattam meg. Annyira ízlett, hogy hamarosan a családnak is elkészítettem. Ez úgy két éve történt, azóta is azon gondolkodtam, hogyan tudnám cukor, liszt és adalékanyagmentessé tenni. Elég jól haladok, de még mindent nem tudtam "kispórolni" belőle :-). Pl. fogalmam sincs hogyan készítsek főzött krémet liszt vagy pudingpor nélkül, zselatinnal már próbálkoztam, de akkor nem volt olyan az ízhatás. Ezt a verziót egy speciális lisztkeverék felhasználásával készítettem.




Hozzávalók:

Tészta:
6 tojásfehérje
6 evőkanál porrá őrölt eritrit
1 evőkanál paleo olaj vagy olvasztott vajzsír
2 evőkanál kilófaló liszt
2 evőkanál őrölt mandula
1/2 cs sütőpor
15 dkg vágott dió
1 csomag nutellino (herbáriában kapható, mogyorókrém helyett)
5 dkg puha vaj
3 evőkanál porrá őrölt eritrit
cukormentes háztartási keksz kb. 1 cs.

Krém:
1/2liter tej
6 tojássárgája
25 dkg porrá őrölt eritrit
1 csomag vaníliás puding
3 evőkanál kilófaló lisztkeverék
10 dkg 75-80 %-os étcsokoládé
25 dkg vaj
2 dl tejszín vagy cukormentes hullala, az édesítéséhez ízlés szerint porrá őrölt eritrit

Elkészítés:

A 6 db tojásfehérjét a 6 evőkanál cukorral felverjük. Hozzáadjuk az olajat vagy a vajzsírt, a sütőporos lisztet és az őrölt mandulát. Sütőpapírt teszünk egy nagyméretű tepsibe, erre kenjük a piskóta tésztát, megszórjuk vágott dióval, majd megsütjük. A mogyorókrémhez a puha vajat összekeverjük a karobos mogyoró őrleménnyel és a porrá őrölt eritrittel, majd a megsült, még meleg piskótára kenjük.
A krémhez a tojássárgákat habosra keverjük az eritrittel, hozzáadjuk a pudingport a lisztet majd a tejet. Sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük. A vajat simára keverjük, majd a kihűlt főzött krémhez adjuk. A krémet elfelezzük, az egyik felébe belekeverjük az olvasztott csokoládét.
A mogyorókrémmel megkent tésztára rákenjük a sárga krémet, ezt beborítjuk tejbe mártogatott háztartási keksszel, erre jön a csokis krém, a tetejére a tejszínből vert kemény habot tesszük.

Én a tejszín helyett jó ideje hullalát használok, mert valahogy nekem a tejszín felverése sosem sikerül. Biztosan én csinálok valamit rosszul, vagy már nem lehet igazi jó minőségű tejszínt kapni, nem tudom. Számtalanszor dobtam ki nagyobb mennyiséget, ezután döntöttem úgy, hogy nem kísérletezem tovább.

2012. január 3., kedd

Rakott csirkemell

Nálunk mindig nagy a nyüzsgés karácsonykor, ezért is próbálom meg úgy összeállítani a menüt, hogy amikor megérkeznek a vendégeim, (az idén 19-en voltunk) a lehető legtöbbet lehessek velük.
Ezt finom csirkemellet anyukám szokta elkészíteni, én idén csináltam először.


Hozzávalók:

70 dkg csirkemellfilé
8 szelet bacon szalonna
8-10 vékony szelet füstölt sonka
30 dkg reszelt sajt
3 tojás
4 evőkanál gesztenyeliszt
só, őrölt bors

Elkészítés: A csirkemelleket kisebb szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Egy őzgerinc formát kibélelünk a baconnel úgy, hogy túllógjanak a szalonnaszeletek, mert azzal fogjuk beborítani a rakott husinkat. A hússzeleteket beleforgatjuk a lisztbe, tojásba majd a reszelt sajtba és rétegezzük az őzgerincben. Minden réteg hús közé egy szelet füstölt sonkát helyezünk. Amikor elfogynak a hozzávalók akkor beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Előmelegített sütőben közepes lángon 1 órát sütjük. Kihűlés után egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük, majd deszkára borítjuk és szeleteljük. Melegen is fogyasztható, de hidegen is kitűnő!

Én dupla adagot készítettem, ezért a kenyérsütő formában sütöttem meg.