Tápióka keményítővel készült paleo kenyér

Nemrégiben fedeztem fel a tápióka keményítőt a Herbaház polcain. Mivel szeretek újdonságokat kipróbálni azonnal vettem belőle egy dobozzal. Ma estére épp kenyérsütést terveztem, azt gondoltam átalakítom a már megszokott mandulás kenyerem receptjét. A tojás mennyisége maradt mert annyi pont tökéletes egy őzgerincbe. A mandulát lecsökkentettem helyette tápióka keményítőt tettem bele. Elsőre nem mertem túl sokat, mert nem tudtam hogyan viselkedik. Nálam elmaradhatatlan a lenmagliszt, enélkül nekem "tojásrántotta" szerű a kenyér. Az eredmény? Egy kiváló állagú, ropogós héjú, szépen felemelkedett, paleo kenyér. Legközelebb mégiscsak megpróbálom kihagyni a lenmaglisztet, bár engem nem zavar, hogy minden kenyerem egyforma színű. :-)

Hozzávalók:

6 db tojás
10 dkg darált mandula
5 dkg tápióka keményítő
5 dkg szezám pehely
2 dkg lenmagliszt
1 evőkanál sertészsír
1 kk só
1 tk szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a zsírt, a sót, a szódabikarbónát és a liszteket. Sütőpapírral bélelt formába töltjük és kb. 30 perc alatt megsütjük. 

Kókuszos paleo kenyér

A fotózást még tanulnom kell:-), pedig egész jó gépünk van, de az ételfotóim sajnos nem úgy sikerülnek ahogyan szeretném.  Remélem elnézitek nekem, én meg igyekszem ebbe is beletanulni.

A minap olvastam Mezei Elmira kókuszos kenyér receptjét és mivel én is régóta kacérkodom egy ilyen kenyér elkészítésének a gondolatával, belevágtam. Ez a kenyér nem az Ő receptje alapján készült, az összetevők arányait a mandulás paleo kenyeremhez igazítottam.

Hozzávalók:

6 tojás

20 dkg őrölt mandula

6 evőkanál kókuszliszt

2 evőkanál olíva olaj

1 kk szódabikarbóna

1 kk só

A tojásokat egy tálban felverjük a sóval és olíva olajjal, majd hozzákeverjük az őrölt mandulát a kókuszlisztet és szódabikarbónát. Sütőpapírral kibélelt formába öntjük (őzgerinc) és forró sütőben megsütjük.

Mandulás paleo kenyér

Elég nehéz dolgom van mióta nem eszem kenyeret. A reggelihez hiányzik leginkább. A sok variációból amit kipróbáltam, ez az egyik nagy kedvencem. Ez a mennyiség nekem szinte egész hétre elegendő, kipróbáltam már kolbásszal, paleo feltéttel, de nagyon finom xilittel vagy eritrittel készült lekvárral is.

Hozzávalók:

5 tojás
20 dkg mandulaliszt
2 evőkanál lenmagliszt
2 evőkanál szezámliszt
2 evőkanál olívaolaj
1 dl víz
1 kk. só
1 kk. szódabikarbóna

Egy tálban felverjük a tojásokat a vízzel,  hozzáadjuk a sót, olajat, szódabikarbónát és a liszteket.
Egy őzgerincformát vagy kisebb kenyérformát kizsírozunk vagy kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a keveréket és forró sütőben megsütjük.

Lenmagos szezámos paleo kenyér

Többféle paleo kenyeret kipróbáltam már, ez a változat az egyik kedvencem.

Hozzávalók: 

5 db tojás
12,5 dkg (fél csomag) lenmagliszt
12.5 dkg szezámpehely
1 evőkanál disznózsír vagy olívaolaj
1 dl víz
5 dkg tökmag
1tk só
1 tk szódabikarbóna

Elkészítés: A tojásokat egy tálban a zsírral a vízzel a sóval és a szódabikarbónával felverjük, majd belekeverjük a lenmaglisztet és a szezámpelyhet. A végén hozzáadjuk az egész tökmagot.
Egy nagy méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és belesimítjuk a masszánkat. Forró sütőben kb. tíz perc alatt megsütjük.
Ez az adag, nekem aki nem vagyok túl kenyeres, egész hétre elég. Hűtőszekrényben tárolom.

Én különösen kedvelem benne a tökmagot, de aki nem szereti ki is hagyhatja.

Tönköly kenyér

 

Hosszú ideig tartott amíg a családommal elfogadtadtam a teljes kiőrlésű kenyeret. Nem csoda, hogy nem kedvelték, mert egyszerűen szörnyű a környékünkön a  választék. Az egyik túl barna, a másik savanyú, a harmadikban rengeteg a mag, a negyedikben meg kevés... szóval mindig volt valami kifogás.
Miután egészséges alternatívát kerestem a kenyérre, (hol máshol mint a neten) rátaláltam a tönköly búzára. Most már tudom, hogy a paleo étrendbe nem fér bele, de a családom nem akar lemondani róla. Annyi vigaszom van, hogy legalább nincs tele állományjavítóval, meg színezékkel és adalékanyagokkal!
Beszereztem egy kenyérsütő gépet, és kb. 1,5 éve itthon készül az illatos kenyér. Kész csoda, hogy ellen tudok állni neki!

Hozzávalók:

3,5 dl víz
20 dkg teljes kiőrlésű liszt (graham, vagy tönköly, vagy fele-fele)
45 dkg sima tönköly liszt
3 tk. só
3 tk. nádcukor
1/3 élesztő (az 5 dkg-os 1/3-a)
1 késhegynyi aszkorbinsav (ez el is hagyható)
kb. 0,5 dl olíva olaj

Elkészítés:

Az alapanyagokat - a zsiradék kivételével- a felsorolás sorrendjében a kenyérsütő gépbe
tesszük. Kiválasztjuk a dagasztás-kelesztés funkciót (nálam ez egy 1,5 órás program).
Kb. ¼ óra múlva öntjük rá az olívát, (megvan az oka, hosszú lenne leírni)
Ha megkelt a kenyér deszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk, tepsibe vagy
kenyérformába tesszük, a tetejét egy éles pengével vagy szikével ferdén bevagdossuk,
letakarjuk, meleg helyen újra megkelesztjük. Kb. 1 óra alatt duplájára kel, a tetejét megkenjük
vízzel vagy vízzel elkevert tojásfehérjével és előmelegített sütőben, vízgőzben kb. 45 perc
alatt készre sütjük. Ha félidőben újra megkenjük, szebb lesz a teteje. (vízgőz: egy kislábasba
vizet töltünk és betesszük alulra a sütőbe)

Készíthetjük teljesen a kenyérsütő gépben is a megfelelő programmal, mondjuk a teljes
kiőrlésű programmal, de ez nekünk nem jött be. Az egyszerűbb kenyérsütők csak egyszer
kelesztenek, a kelt tészta viszont megkívánja a kétszeri kelesztést. Szerintem.

Jó sütögetést!