Keresés ebben a blogban

2014. december 19., péntek

Paleo Karácsonyi menü

November végén, az a megtiszteltetés ért, hogy felkértek, vegyek részt egy főzőtanfolyamon, a Paleo Pont Pécs és a ROOM bistro&club szervezésében. A menüt a közeli Karácsony inspirálta, kisebb változtatásokkal az én ötleteim alapján készítettük el.
Minden résztvevőnek köszönöm a közreműködést és a fantasztikus hangulatot, amellyel kellemessé tettük-tettétek azt az estét!
Talán még nem késő, hogy másnak is közreadjam a recepteket.
Fogadjátok szeretettel!




Vargányás sütőtökkrém leves
Hozzávalók:
80 dkg sütőtök – meghámozva, felkockázva
1 evőkanál hagymás alap
2 dkg szárított vargánya
Só, fehér bors, kevés őrölt gyömbér
Zöldségalap-lé
1 evőkanál olívaolaj
Pirított tökmag, tökmagolaj
Elkészítése:
Az olajon a sütőtökkockákat addig pirítjuk, míg a levét el nem fővi. Majd zöldségalap-lével felöntjük, hogy éppen ellepje. Sóval, borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük, beletesszük a szárított vargányát is.
Amikor már puha, hagymás alappal kiegészítve, pár percig még főzzük, tűzről levéve turmixszoljuk. Ha szükséges a tűzhelyre vissza téve, után ízesítjük, ha túl sűrű pici vízzel hígítjuk.
Tökmagolajjal meglocsolva, pirított tökmaggal tálaljuk.





Almás-diós töltelékes pulykamell rántva
Hozzávalók:
4 nagy szelet pulykamell, összesen kb. 60 dkg
1-2 alma
5 dkg aprított dió
Vaníliarúd kikapart belseje
A panírozáshoz:
Tápióka keményítő
2 tojás
Kb. 10 dkg földi mandula panír
Elkészítése:
A pulykamellet felszeleteljük, majd bevágjuk, hogy alkalmas legyen töltésre, „folpak” közé helyezve enyhén kiklopfoljuk, sózzuk. A hússzeletek közepére halmozzuk a meghámozott, lereszelt, jól kinyomkodott almát, amit a dióval, vaníliával összekevertünk, majd a hússzélét körbe nyomkodva rögzítjük a tölteléket.
Az így előkészített húst a már megszokott módon, de a szokásostól eltérően, más alapanyagokba panírozzuk.
Először tápióka keményítőbe (szezámliszt, mandulaliszt), majd tojásba, végül pedig a földi mandula panírba forgatjuk, forró kókuszzsírban kisütjük. ( A földi mandulapanír sütés során hamar eléri a kívánt színt, de utána nem „ég”.)
Sült cukkini saláta
Hozzávalók:
2 db cukkini
2 fej lila hagyma
Olívaolaj
Só, frissen őrölt bors
1 citrom leve
1 kk. eritrit
Elkészítése:
A cukkinit félbe vágjuk, majd felkarikázzuk,  a lila hagymát vékonyon felszeleteljük, külön-külön egy (nagyon forró) serpenyőben, kevés olívaolajon, kis adagokban hirtelen átsütjük. Ezután a zöldségeket egy salátástálra halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd ráfacsarjuk a citrom levét és kevés eritrittel édesítjük.
Kiváló helyettesítője a krumlisalátának.



Gesztenyés palacsinta
Hozzávalók:
10 dkg gesztenyeliszt
10 dkg tápióka keményítő
2 tojás
Csipet só
1 kávéskanál szódabikarbóna
Szódavíz
Kókuszzsír a sütéshez
A töltelékhez:
30 dkg natúr gesztenye
2 dl cocomas
2 cl rum
eritrit
A díszítéshez:
4 dl lehűtött (majdnem fagyos) cocomas kókuszkrém, amit könnyen habbá tudunk verni (pl. Tupperware keverővel) és ezt az állagot több napig meg is tartja.
5 dkg jó minőségű étcsokoládé.
Elkészítése:
Először a tészta alapanyaganyagaiból palacsintatésztát készítünk, kicsit pihentetjük, addig a töltelék hozzávalóit robotgéppel krémesítjük. A palacsintákat kókuszzsíron kisütjük, megtöltjük a gesztenyekrémmel, háromszögre hajtjuk, a habzsákba töltött kókusztejszínhabbal díszítjük.
Aki szereti, és még van hozzá kedve, az gőz fölött olvasszon fel 5 dkg jó minőségű étcsokoládét és csurgassa a habos palacsintákra….

Jó étvágyat!


2014. október 2., csütörtök

Birsalmasajt

A minap láttam az egyik paleo csoportban, hogy valaki cukormentes birsalmasajt receptet keresett. Ezt a sajtot tavaly készítettem, de mire lefotóztam már aktualitását vesztette. Most a birsalma érés küszöbén, talán lesznek néhányan akik örülnek ennek a receptnek.
Az igazság az, hogy teljesen úgy készült ahogyan a hagyományos birsalmasajt, csak cukor helyett kókuszcukorral és fele mennyiséggel. A színe a kókuszcukortól ilyen sötét, egyébként pont olyan finom mint az eredeti.




Elkészítése: 

A birsalmát megmossuk, feldaraboljuk egy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük. Célszerű kuktát használni, mert sokkal hamarabb elkészül.
A fennmaradó levet leöntjük, ezt paleo édesítővel megbolondítva szörpként fogyaszthatjuk.
A birsalmát egy botmixerrel összeturmixoljuk, hozzáadjuk ízlés szerint a kókuszcukrot, én minden kiló birsalmához 20 dkg kókuszcukrot adtam. Aki szereti fűszeresen, az adhat hozzá fahéjat, szekfűszeget, sokan tesznek bele diót, mandulát, ez mindenkinek a saját ízlésére van bízva. Turmixolás után, lassú tűzön, folytonos keverés mellett, sűrűre főzzük. Folpackkal kibélelünk egy őzgerinc formát és ebbe öntjük a sűrű masszát. A formában hagyjuk kihűlni.
Másnap kiborítjuk a formából, száraz, hűvös helyre tesszük és időnként megforgatva hagyjuk kiszáradni. És itt jött a trükk!!!
Én nem tudtam száraz, hűvös helyre tenni, hanem bekerült a no frostos hűtőmbe. Nem zártam el légmentesen, csak egy deszkán volt, konyharuhával letakarva. És a hűtő csodát tett. Míg ismerőseim sorra kidobták a birsalmasajtot mert az megpenészesedett, az enyém szépen kiszáradt és még februárban is csemegéztem belőle.

2014. szeptember 28., vasárnap

Szűzpecsenye kesutejfölös vargánya mártással és paleo tésztával

Az idei, szeptemberi időjárás kegyes volt a gomba imádókhoz, így hozzánk is. A férjem két alkalommal is 1-1 kosár vargányával tért haza az erdőből. Napokig terjengett a lakásban a csodás gomba illat. Isteni gombakrém levest készítettem egy adagból, jutott a fagyasztóba is. Valahol azt hallottam, hogy a vargányát vétek bundázni, egyszerűen csak vajon meg kell sütni. Ezt is kipróbáltam, én ghín sütöttem, és mondhatom valóban csodálatos lett. De azért nekem mégis a rántott vargánya marad a kedvencem, természetesen paleo bundában. A felesleget aszalóban és a sütőben megszárítottuk, ínségesebb időkre. :-)
Az itt leírt vargányamártás meg egyenesen mennyei lett! Akár magában is nagyon jó a spagettivel, de mi húsimádók vagyunk, -ugyan a képen nem látszik ki a mártás alól a szeletelt szűz, de ott van! :-)





Hozzávalók:

1 nagy sertésszűz
1/2 kg vargánya
25 dkg paleo száraztészta, spagetti
1 fej hagyma
5 dkg füstölt szalonna
2x2 ek. ghí
2 dl kesu tejföl
2 gerezd fokhagyma
1/2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
só, bors

Elkészítése:

Egy lefedhető serpenyőben felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, beletesszük a sertésszűzet és minden oldalán megpirítjuk. Ezután megsózzuk, borsozzuk kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk.
Közben, lobogó sós vízben kifőzzük a spagettit.
A vargányát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát és a hagymát kockára aprítjuk. Felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, üvegesre pirítjuk rajta a füstölt szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát és néhány percig együtt sütjük. Beletesszük a gombát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő nélkül kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, a kesu tejföllel besűrítjük és a legvégén keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.




2014. augusztus 31., vasárnap

Cukkini krémleves

Az idei csapadékos nyár kegyes volt a kiskert tulajdonosokhoz, így hozzám is. Annyi cukkinim termett, hogy alig győztük megenni. :-) Készítettem már rántott cukkinit, csirkemellel töltött paradicsomos cukkinit, tepsiben sült cukkinit, cukkinis lecsót, és most egy, a Nők Lapjából merített ötlet alapján, életemben először főztem, a cukkiniből levest.  De nem utoljára! Mert Isteni lett!




Hozzávalók:

2 közepes cukkini
1 csomag zöldhagyma, vagy 1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír
1 csokor petrezselyem
1 szál lestyán
só, bors
esetleg kevés kesu tejföl

Elkészítése:


 A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzá adjuk a felkockázott cukkinit és kevés ideig tovább sütjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy épp ellepje, beletesszük a zöld fűszereket, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, az egészet összeturmixoljuk.
Lágyíthatjuk az ízeket kevés kesu tejföllel, de anélkül is nagyon finom.

2014. július 6., vasárnap

Tojásos nokedli

Ez az étel a szigorú paleo diétába nem illeszthető be. Kompromisszumos megoldásként ajánlom, ha nem vagy nagyon szigorú magadhoz. Netán ha már nagyon kívánsz valamit a régi ételeidből, inkább ezt edd mint az eredeti változatát.



Hozzávalók:

35 dkg tápióka keményítő
15 dkg szezám liszt
5 tojás
10 dkg totu

1 ek zsír
5 tojás

Elkészítése: 
A liszteket összekeverjük egy tálban, belemorzsoljuk a totut, hozzáadjuk a tojásokat, kissé megsózzuk és simára keverjük. Ha netán túl kemény a tészta még egy tojást adjunk inkább hozzá, semmiképp sem vizet.
Arra is vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg, mert akkor átfolyik a nokedli szaggatón.
Lobogó, sós vízben kiszaggatjuk, majd leszűrjük.
A zsírt felhevítjük egy serpenyőben, beleforgatjuk a lecsöpögtetett nokedlit, majd ráöntjük a felvert tojásokat és a kellő állagúra sütjük.
Fejes salátával tálaljuk.

2014. június 16., hétfő

Barackos túró (totu) torta

Megint sikerült egy rossz fotót készítenem. :-(  az utolsó előtti pillanatban! Mármint a süti utolsó előtti pillanatában, mert akkora sikere volt, hogy mire észbe kaptam már csak a vége maradt a tányéron... 




Hozzávalók:
Az alaphoz: 
10 dkg darált mandula
10 dkg darált dió
10 dkg olvasztott kókuszzsír, vagy ghí
1 evőkanál kakaópor
2,5 dkg cukoressimo
kb. 1/2 dl fekete kávé

A krémhez:
6 dl cocomas kókuszkrém
20 dkg totu
7,5 dkg cukoressimo
1 citrom reszelt héja
1/2 vanília rúd kikapart belseje
1/2 kg őszibarack
3 csapott kávéskanál agar-agar

Elkészítés:
A darált diót, mandulát, a cukoressimot és a kakaóport összekeverjük, beleöntjük a felolvasztott zsiradékot és kevés kávéval egynemű, könnyen gyúrható tésztává gyúrjuk Egy kerek kapcsos formát folpackkal kibélelünk és egyenletesen az aljába terítjük, (nyomkodjuk, lapítjuk) a tésztát. Ezután a hűtőbe tesszük dermedni.
Közben a kókuszkrémet a cukoressimoval kemény habbá verjük (én a kókuszkrémet lehűtöttem mielőtt felvertem. ) Majd óvatosan belekeverjük a citrom reszelt héját, a vaníliát, a totut és az apróra vágott őszibarack darabokat. Az agar-agart 1 dl vízzel simára keverjük, gyenge lángon felforraljuk, majd kissé kihűtve, óvatosan a krémhez keverjük. Ezt a krémet terítjük rá a tésztára.
Egy éjszakán át hagyjuk a hűtőben dermedni.




2014. május 25., vasárnap

Epres "túrókrémes" (totu) szelet

Egy kolléganőmnél kóstoltam ennek a süteménynek az eredetijét. Nagyon tetszett az ízharmóniája. Kitűnően illik a túrókrém íze az eperzseléhez és a puha piskótához.
Az eperszezon közepén akár a "túrókrémet" kirakhatjuk egész eprekkel, és csak a tetejére készíthetünk zselét. Ez mindenkinek a fantáziájára van bízva. Nekem most ez a változat jött be. :-)



Hozzávalók: 

Piskótához:
4 tojás
16 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
10 dkg mandula liszt
1/2 cs. gluténmentes sütőpor
kevés szódabikarbóna

"Túró" krém:
2 tojás
2 dl cocomas kókuszkrém
1 ek. tápióka keményítő
15 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
1 citrom reszelt héja
10 dkg totu

Eper zselé:
1/2 kg eper
10 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
1 teáskanál agar-agar

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból kikeverjük a piskóta tésztát és kis méretű tepsiben, sütőpapíron megsütjük.
A túrókrémhez a 2 tojássárgáját habosra keverjük az édesítővel, hozzáadjuk a tápióka keményítőt, felöntjük a kókuszkrémmel és lassú tűzön sűrűre főzzük.Közben keményre verjük a tojásfehérjét és laza mozdulatokkal a forró krémbe keverjük. A végén adjuk hozzá a reszelt citrom héjat és a totut, de ezzel már nem főzzük.
Ezt a "túrós" krémet kenjük a piskóta tetejére.
Az eperzseléhez összeturmixoljuk az epret, az édesítőt és az agar-agart. Egy lábosban forrásig hevítjük, majd kihűtjük. Ez egy picit macerás, mert folyamatosan figyelni kell az állagát, mert ha túl korán öntjük a süteményre akkor felszívja a piskóta. Akkor jó amikor már félig kocsonyás.

2014. április 24., csütörtök

Paleo paraszt kenyér

Ennek a kenyérnek a receptjét a pécsi Paleo Pont-ban kaptam néhány hónapja.  Mindjárt az első sütés után kiderült, hogy messze a legjobb ízű és állagú paleo kenyérről van szó. Azóta már több blogon is láttam hasonló összetételű recepteket, ezért vettem a bátorságot és engedélyt kértem Ábrahámné Ildikótól, a recept közzétételére.


 
Hozzávalók:

80 g őrölt mandula vagy szezámpehely
45 g lenmagpehely
20 g kókuszliszt
20 g útifű maghéj
1 kk szódabikarbóna
1 kk eritrit
1 kk aszkorbinsav vagy citromlé
2 kk só
3 tojás
1 dl víz

Elkészítése:

A tojásokat elkeverem a vízzel majd belekeverem a száraz anyagokat. Az eredeti recept szerint kézzel gyúrjuk, de én az egészet fakanállal összekeverem, néhány percig állni hagyom, pont annyi idő alatt áll össze a tészta, amíg bekapcsolom a sütőt és a tepsit kibélelem sütőpapírral. A masszából vizes kézzel kenyeret formázunk, ki milyen formát szeretne, bevagdossuk a tetejét és a sütőbe toljuk.
Hőlégkeveréses sütőben, 190 fokon, vízgőzben (kis lábosban víz a sütő alján) sütjük 30 percet. Ekkor a vizet kivesszük, és a kenyér tetejét megkenjük a meleg vízzel. További 30 percig sütjük picit alacsonyabb, 180 fokon.
Nagyon finom, igazi, ropogós héjú kenyér lesz.



2014. április 17., csütörtök

Totus tojáskrém


Nem vagyok különösebben vallásos, de a nagypénteki böjtöt be szoktam tartani. Ez a szokás, mélyen a gyerekkoromból gyökerezik, amikor még éltek a nagyszüleim és amikor még szent és szeret teliek voltak az ünnepek. Amikor nem volt ciki a tojásfestés és nagypénteken hagymás főtt pityókát ettünk házi aludt tejjel....nagymamám dagasztotta a tiszta kalácsot...mi meg az unokatestvérekkel ott sürgölődtünk körülötte a tűzhely mellett.. hol volt még akkor a paleo szemlélet?
A holnapi menümet a régi szokások jegyében állítottam össze.
Reggelire: totus tojáskrém, paleo kenyéren, retek karikákkal.
Ebédre: spenót mártás, tükör tojással
Vacsorára: rántott ponty szelet, zöldsalátával



Hozzávalók:

10 dkg totu
4 kemény tojás
1 csokor zöldhagyma
1 dl kesutejföl
só, őrölt bors
kevés kapor, vagy petrezselyem

Az elkészítés nagyon egyszerű! Összekeverem a totut a kockára vágott kemény tojással, az apróra vágott zöldhagymával, hozzáadom a fűszereket és kesu tejföllel lazítom. Épp annyival, hogy krémes állagú legyen. Magában, de akár paleo kenyérre halmozva is fogyaszthatjuk.

2014. április 7., hétfő

Gyümölcslapos diós tekercs

Ezt az édességet kb. 5 perc alatt készítettem el. A tölteléket tetszés szerint variálhatjuk. Nekem ma dióm és mazsolám volt itthon. A feketekávéval megbolondítva anyukám régi keksztekercse jutott eszembe. Készítettem már totuval töltve, akkor egy tojássárga, citromhéj, cukoressimo és egy kevés utifűmaghéj került bele. Az is, és a képen látható diós is hamar elkészült, és nagyon finom lett.




Hozzávalók 2 tekercshez:

2 gyümölcslap (nekem az egyik eper a másik barack)
5 dkg darált dió
5 dkg darált mandula
5 dkg kókuszcukor
5 dkg mazsola
2.5 dkg olvasztott kókuszzsír
0,5 dl fekete kávé

Elkészítése:
A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük. Ráöntjük az olvasztott kókuszzsírt és annyi fekete kávét, hogy masszává álljon az egész. Jól elkeverjük majd két részre osztjuk. Kiterítjük a gyümölcslapot, rákenjük a diós masszát, majd feltekerjük. Akár azonnal fogyaszthatjuk.

2014. április 2., szerda

Fokhagyma krémleves

Ez a leves alapanyagában eltér az eredetitől, mert nem sima fokhagymát, hanem zöld fokhagymát használtam. Történt ugyanis, hogy az ősszel a kertben valahogyan bent maradt egy sor fokhagyma. Nem hiányzott senkinek, csak most tavasszal derült ki, amikor a a fokhagyma fejek minden gerezdjéből kihajtott egy csodás zöld hajtás. Annak rendje és módja szerint kiszedtem néhány fejet, na jó, útban volt, bezacskóztam és ment a hűtőbe, majd csak jó lesz valamire címszóval. Néhány nap múlva át kellett pakolnom a fagyasztót és útban volt egy zacskó húsleves. Kivettem, és amikor betettem a hűtőbe megláttam a fokhagymát.... Azonnal összekombináltam a kettőt. :-)
(Ahogy ezeket a sorokat írom, eszembe jutott, hogy kedvenc "bukovinai székely" levesembe a saláta levesbe is kell zöld fokhagyma. Valamelyik nap azt is megfőzőm.)





Hozzávalók:

3 csokor zöld fokhagyma
1 liter húsleves
10 dkg kesudió
frissen őrölt bors
1 evőkanál zsír
kevés reszelt parmezán


Elkészítése:

A zöld fokhagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és a zsíron picit megfonnyasztjuk. A turmixgépbe bedobjuk a kesudiót, felöntjük a húslevessel hogy éppen ellepje és néhány percig turmixoljuk. Időnként megnézzük, hogy elég pépes-e. Aki előre tud tervezni, érdemes a kesudiót előző este beáztatni a levesbe, akkor krémesebb lesz, de áztatás nélkül is kitűnően működik. Ha elég krémes a pépünk, hozzáadjuk a megdinsztelt fokhagymát és simára turmixoljuk. Közben lassan hozzáöntjük a maradék levest. Ha túl hígnak találjuk adhatunk hozzá egy evőkanál tápióka keményítőt, de szerintem nem szükséges. Ha kell, után sózunk.
Tálaláskor reszelt parmezánnal és frissen őrölt borssal szórjuk meg.

2014. április 1., kedd

Paleo ishler

A fotóm nem sikerült valami jól, a sütim annál inkább. Olyannyira, hogy mire észbe kaptam, már csak ez a két kis nyomorult maradt meg... :-)



Hozzávalók:

20 dkg darált dió
20 dkg darált mandula
10 dkg tápióka keményítő
10 dkg kókuszcukor
10 dkg sertészsír
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
a kenéshez cukormentes lekvár
2 tábla jó minőségű étcsokoládé a tetejére

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük.  A pihent tésztát két folpack között vékonyra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 190 fokon néhány perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, mert nagyon hamar megégnek. Még melegen lekvárral összeragasztunk 1-1 kekszet, ezután hagyjuk kihűlni. Sütőpapírra kisorakoztatjuk az összeragasztott süteményeket, és a gőz fölött felolvasztott csokoládét rácsorgatjuk.

Töltött cukkini, picit másként




Hozzávalók:

4 cukkini
1 csirkemell
2 kisebb paradicsom
16 vékony szelet füstölt szalonna
reszelt sajt
só, bors, bazsalikom
1 evőkanál zsír
kevés olívaolaj

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, elvágjuk egyszer hosszába, egyszer keresztbe, majd kissé kivájjuk a belsejét. A paradicsomot felkarikázzuk, a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk és sózzuk, borsozzuk. Kizsírozunk egy tepsit, belehelyezzük a cukkiniket, minden darabra fektetünk egy szelet szalonnát, egy karika paradicsomot, erre jön a csirkemell szelet. A húst vékonyan megkenjük olívaolajjal és előmelegített sütőben, kb 180 fokon 35-40 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal és még néhány percig pirítjuk. A végén megszórhatjuk friss, apróra vágott bazsalikommal.

Medvehagymás pesto

Néhány napja hallottam a rádióban, hogy a riporter hölgy medvehagymás pestot készített a hétvégén. Mivel napok óta a hűtőmben lapult egy nagy zacskó eldöntetlen sorsú medvehagyma, megoldódni látszott a kérdés.



Hozzávalók:

20 dkg medvehagyma
1 maréknyi dió
1 maréknyi kesudió
olívaolaj
ízlés szerint parmezán sajt
só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a diót és a kesudiót. Apróra vágjuk a medvehagymát, majd a diófélékkel együtt aprítógépbe tesszük. Kevés olívaolajat öntünk rá és néhány percig turmixoljuk. Sóval, borssal, parmezán sajttal ízesítjük. A végén üvegbe töltjük, a tetejére olíva olajat öntünk. Hűtőszekrényben hónapokig eláll.

2014. március 16., vasárnap

Habos diós

Már jó néhány éve vagyok gyakorló háziasszony, de eddig nem tudtam mitől lesz szép kemény a tojáshab a sütemények tetején. :-( mígnem olvastam egy tojáshabos receptet, ahol ott áll, tegyünk bele egy kis keményítőt. Na, derült égből villámcsapás! Milyen egyszerű! És működik! :-)




Hozzávalók: 
A tésztához:
8 dkg gesztenyeliszt
8 dkg darált mandula
9 dkg tápióka keményítő
2,5 dkg cukoressimo
13 dkg kókuszzsír
3 tojás sárgája
1/2 cs gluténmentes sütőpor

A töltelékhez:
30 dkg dió
30 dkg gyümölcsvelő (kajszi) vagy cukormentes lekvár
10 dkg kókuszcukor

A hab:
3 tojás fehérje
5 dkg cukoressimo
1 csapott evőkanál tápióka keményítő

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd két folpack között kinyújtjuk, közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük.
A töltelék hozzávalóit elkeverjük és a tésztára simítjuk. 190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük.
A tojásfehérjéből a cukorral és a keményítővel kemény habot verünk, habzsákba töltjük. A megsült sütemény tetejére nyomjuk a habot és visszatoljuk a már lezárt, de még forró sütőbe, ahol 10-15 percig szárítjuk.

Rántott csirkemell

A rántott hús az egyik olyan étel amiről nehezen tudok lemondani. :-) Búzalisztet és morzsát természetesen már évek óta nem használok, ezért a panírozáshoz kipróbáltam már szinte az összes fellelhető paleo lisztet és őrleményt. Egy jól sikerült változat a gesztenyeliszt, tojás majd darált mandula, eddig legtöbbször ezt készítettem. Amióta tápióka keményítőt is használok, ezt is becsempésztem a rántott hús alapanyagai közé.






A tápióka keményítőt nem tisztán használom, hanem 1:1-ben, szezámliszttel keverve. Ebbe a keverékbe forgatom először a húst, azután a tojásba, majd lenmagpehely és darált mandula keverékébe. 
Nem is tudom hogy jutott eszembe a lenmagpelyhet a mandulához keverni, de egy biztos, nagyon jó ötlet volt! Végre igazi, finom, ropogós rántott húst ehettem!

2014. március 6., csütörtök

Medvehagymás paleo zsemlécskék

Nekem mindaddig a mandulás kenyér volt a kedvencem, amíg a Paleo Centrumban nem kaptam egy igazi paraszt kenyér receptet. Azóta rendszeresen azt sütöm, sokkal jobban ízlik mint a paleozásom kezdetén kreált kenyerek. Sajnos nem kértem még engedélyt a közzétételére, ezért ezt nem oszhatom meg veletek.
Viszont ma már nagyon sok, hasonló összetételű "paleo kenyér" recept kering a neten. Azokból loptam ötletet, az én ízlésem szerint, többet összegyúrva, :-) egy kis medvehagymával megbolondítva készültek el a zsemlécskék. A kolleganőim lemeózták és kivétel nélkül ízlett mindenkinek. (már akinek jutott belőle)




Hozzávalók:

3 tojás
5 cl víz
30 g szezámliszt
30 g lenmagpehely
30 g kókuszliszt
30 g tápióka keményítő
30 g darált mandula
15 g útifűmaghéj
1 kk szódabikarbóna
1 kk só
1 ek citromlé
1 csokor medvehagyma

Elkészítése:

A tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát, majd ráöntjük a citromlevet. Ezután tesszük bele a többi hozzávalót, a liszteket és az apróra vágott medvehagymát, legvégül az útifűmaghéjat.
1-2 percig állni hagyjuk, majd nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Nekem 10 pici zsemlécském lett. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejét megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk lenmaggal és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük.


Kakaós muffin


Megint sikerült egy finomságot alkotnom a "ronda és finom" kategóriában! :-)




Hozzávalók:

3 tojás
15 dkg kókuszzsír
1/2 cs gluténmentes sütőpor
4 dkg kakaópor
12 dkg kókuszcukor
7 dkg gesztenyeliszt
7 dkg tápióka keményítő
7 dkg darált mandula
5 evőkanál gyümölcsvelő vagy cukormentes lekvár

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáöntjük a felolvasztott, de nem forró kókuszzsírt, belekeverjük a gyümölcsvelőt, (én a saját készítésű baracklekváromat használtam, amelyet eritrittel tettem el). Elvegyítjük a liszteket, a darált mandulát, a kakaóport és a sütőport, majd hozzáöntjük a tojásos keverékhez. Jól eldolgozzuk.
Kikenjük vagy kibéleljük a muffin sütőt, kiadagoljuk a masszát, majd 200 fokon 20-25 percig (tűpróbáig) sütjük.

2014. március 3., hétfő

Mazsolás-totus paleocsinta

A hétvégi édesség utáni vágyamat csillapítottam ezzel az egyszerű, de nagyszerű finomsággal.
Ebből az alap tésztából, csodálatos vékony palacsintákat lehet sütni!



Hozzávalók 8 darabhoz:

5 dkg tápióka keményítő
5 dkg gesztenyeliszt
2 db tojás
10 dkg totu
5 dkg mazsola
1 kk szódabikarbóna

szódavíz
kókuszzsír
A díszítéshez: néhány szem eper
porrá őrölt cukoressimo

Elkészítése: 

A kétfajta lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, beleütjük a tojásokat és kevés szódavízzel simára keverjük. Ha teljesen sima akkor adunk még hozzá szódavizet, beleöntjük a totut és a mazsolát. Lehet akár hígabb is mint az átlag palacsinta tészta, nem kell félni, nem fog elszakadni!
Serpenyőben felforrósítunk kevés kókuszzsírt és egyenként kisütjük a palacsintákat.
Felezett eperrel, esetleg epervelővel, por cukoressimóval megszórva tálaljuk.
Nagyon gyorsan elkészíthető, mégis felséges desszert!


2014. február 24., hétfő

Diós paleo keksz

Paleo korszakom, de lehet, hogy életem legjobb kekszét készítettem el ma este! A kakaós csiga jól sikerült tésztájából kiindulva, ezt-azt picit módosítva, elsőre csak fél adagban... Kár volt óvatoskodnom! Nagyon jól sikerült, állaga és íze hasonlít a "zabfalatokhoz", ha tudjátok mire gondolok. :-) Na abból is fel tudtam anno falni egy egész csomaggal! De most itt a saját egészséges változatom, és végre büntetlenül nassolhatok.



Hozzávalók 1/2 adaghoz

10 dkg kókuszzsír
1 tojás
5 dkg kókuszcukor
5 dkg gesztenyeliszt
5 dkg tápióka keményítő
5 dkg darált mandula
5 dkg gyümölcsliszt
5 dkg darált dió
kevés szódabikarbóna

Elkészítése:

Felolvasztjuk a kókuszzsírt, elkeverjük benne a tojást és a kókuszcukrot, majd hozzáadjuk a liszteket, a szódabikarbónát és az őrleményeket. Összegyúrjuk, majd kb. 10 percre betesszük a hűtőbe. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A tésztából kis golyókat formálunk, tenyerünkkel ellapítjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Kb. 10-15 perc alatt megsütjük.

2014. február 6., csütörtök

Kakaós és fahéjas csiga

Van olyan amikor kipattan az ember fejéből egy gondolat és nem hagyja nyugodni. Így voltam ezzel a minap, az az ötletem támad, hogy kakaós csigát fogok sütni. :-) Pedig sosem volt a kedvencem ez az édesség, inkább túrós bukta párti voltam, paleo előtti korszakomban... 





Hozzávalók:

20 dkg vajzsír
10 dkg kókuszcukor
3 tojás
15 dkg gesztenyeliszt
15 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fahéj
2 teáskanál kakaó
5 dkg kókuszcukor

Elkészítése:

Beleöntjük egy keverőtálba a kétfajta lisztet a cukrot és a szódabikarbónát, és elmorzsoljuk benne a vajzsírt. A lisztes massza közepébe ütünk 1 egész tojást és a két tojásnak a sárgáját. Sima tésztát gyúrjuk a masszából. A tésztát megfelezzük, két folpack között kb fél centis vékonyságúra nyújtjuk. Felverjük a tojásfehérjét, megkenjük vele a kinyújtott tésztát, az egyiket fahéjas cukorral, a másikat kakaós cukorral szórjuk meg. A folpack segítségével óvatosan felcsavarjuk. A tekercseket 20 percig hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután kb. 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és előmelegített sütőben 175 fokon 12-15 percig sütjük. 

2014. február 4., kedd

Lebbencsleves

Férjem egyik kedvenc levese az Alföldről származó lebbencs leves. Amikor sikert aratott nálunk a tápiókás gyúrt tészta, rögtön tudtam, a lebbencset is kipróbálom vele. A krumpli helyettesítésével már nincs problémánk, zeller vagy csicsóka, mindkettő bevált. Ennél a levesnél a zeller jöhetett számításba, mert a hagyományostól eltérően mi mindig is zeller zölddel fűszereztük. Az eredmény? Megint egy finom étel, amely ízharmóniájában nagyon hasonlít az eredetihez, az alapanyagok alapján viszont bárki megeheti.




Hozzávalók:

1 tojásból gyúrt tápiókás-szezámos csusza tészta (elkészítését lásd a túrós csuszánál)
http://livital.blogspot.hu/2013/12/paleo-teszta-paleo-turos-csusza.html
20 dkg zeller
10 dkg füstölt szalonna
1 fej hagyma
pirospaprika
1 zellerlevél


Elkészítése:

Kockára vágjuk a szalonnát és egy fazékban zsírjára sütjük. Kiszedjük a pörcöt, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát és a csusza tésztát. Addig sütjük amíg a tészta aranybarna és kissé hólyagos lesz. Ezután megszórjuk pirospaprikával és felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Közben hozzáadjuk a kockára vágott zellert. Sóval és a zeller zölddel fűszerezzük, kb fél óra alatt készre főzzük. A sült szalonnapörccel tálaljuk.