Keresés ebben a blogban

2013. február 24., vasárnap

Csirkemáj pástétom





Hozzávalók:

500 g csirkemáj
15 dkg vajzsír vagy libazsír
1 közepes fej hagyma
3-5 gerezd fokhagyma
1 tk. majoranna
2-3 ek. brandy
só, bors

Elkészítése:

A hagymát apró vágjuk és 5 dkg zsíron világosra sütjük majd hozzáadjuk a fokhagymát és azzal is egy percig kevergetjük. Beletesszük a megtisztított csirkemájat, fűszerezzük majd 5-6 percig, folytonos keverés mellett, erős lángon sütjük, ráöntjük a brandyt és még 1 percig a tűzhelyen hagyjuk. Ezután az egészet összeturmixoljuk miközben hozzáadjuk a maradék zsírt is. Kis tálkákba adagoljuk, jól nyomkodjuk bele, hogy ne legyen levegős, a tetejére öntsünk egy kevés olvasztott zsírt, így tovább eláll.

2013. február 13., szerda

Néger kocka

Végre felfedeztem egy olyan cukrot amivel isteni csokimázat lehet készíteni. Ez a kókuszcukor, amely a többi paleo édesítőtől eltérően karamellizálódik. A paleo cukrokkal eddig kissé bajban voltam, a xilitet nem tudta megszokni a szervezetem, az eritrit a  sütiben ropog az ember foga alatt, a stevia meg kissé kesernyés, a cukoressimo Pécsett nehezen beszerezhető. :-(
Ennél a sütinél kombináltam a meglévő édesítőket. A piskótához és a csokimázhoz kókuszcukrot, a tojáshabhoz eritritet használtam. Ez lett a legjobban sikerült paleo süti amit eddig csináltam! Annyira hasonlít az eredetihez, hogy a "kacifántos" öcsém sem talált benne semmi kivetnivalót.




Hozzávalók:

A piskótához:
6 tojás
18 dkg kókuszcukor
2 dkg kakaó
10 dkg gesztenyeliszt
5 dkg őrölt mandula
4 evőkanál paleo barack lekvár
1 tk. szódabikarbóna

A tojáshabhoz:
4 tojásfehérje
20 dkg eritrit

Csokimázhoz:
5 dkg kakaó
10 dkg kókuszcukor
4 evőkanál kókusztej
10 dkg vajzsír


Elkészítése:
A tojásokat robotgépben felverjük a kókuszcukorral, hozzáadjuk a lisztek, a kakaó és a szódabikarbóna keverékét, közepes tepsiben, forró sütőben megsütjük. Még melegen megkenjük a baracklekvárral. 
A tojásfehérjét az eritrittel gőz fölött kemény habbá verjük és rákenjük a piskótára. Itt azért használtam eritritet, mert a kókuszcukor barna és szerettem volna megőrizni a tojásfehérje fehérségét. Mivel az eritrit feloldódott a tojáshabban, a kellemetlen ropogás is elmaradt. :-) 
A csokimázhoz sűrűre főzzük a kókuszcukrot a kakaót és a kókusztejet, levesszük a tűzről és úgy keverjük bele a vajzsírt, majd a hab tetejére kenjük.


2013. február 10., vasárnap

Főzött majonézes, kesu tejfölös cékla saláta

Szeretem, szerettem a majonézt, de amióta tudom, hogy a napraforgó olaj nem egészséges zsiradék,  próbálok más alapanyagot keresni hozzá. Készítettem már olajessimóval és olíva olajjal egyaránt, de valahogy egyik sem ízlett igazán. A minap jutott eszembe, hogy anno 15 évvel ezelőtt felfedeztem egy főzött majonéz receptet, aminek akkor nagy sikere volt nálunk. Nem is értem miért merült feledésbe.





Hozzávalók: 

1 kg cékla megfőzve, szeletelve

A majonézhez:
2 tojás sárga
2 dkg vajzsír
2 teáskanál mustár
1/2 citrom leve
só, bors, 
paleo édesítő ízlés szerint

A kesudió tejfölhöz:
10 dkg kesudió
3 dl víz
2 evőkanál olíva olaj

Elkészítése:

A kesudiót egy éjszakára beáztatjuk a vízbe, másnap turmixgépben, magas fokozaton az olívaolajjal együtt simára turmixoljuk.
A majonézhez a hozzávalókat egy tűzálló tálba tesszük és gőz fölött, folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Amikor kihűlt hozzáadjuk a kesutejfölt. Ízlés szerin sózzuk, borsozzuk esetleg citrommal ízesítjük. Ezt a tartármártást öntjük a megfőtt, felszeletelt céklára. 


Sárgarépa tócsni

A minap finom vacsorával lepett meg az anyósom. Vese-velőt készített, mert tudja, hogy nagyon szeretem. :-) Régóta kacérkodom a gondolattal, hogy elkészítem a zellergombóc sárgarépás változatát. Mivel gyorsan akartam köretet készíteni, nem a sütőben sütöttem meg, hanem forró kókuszzsírban. Kiváló körete lett a vese-velőnek.






Hozzávalók: 

2 nagyobb sárgarépa
2 tojás
10 dkg darált mandula
zsír a sütéshez

Elkészítése:

A sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat és a darált mandulát, megsózzuk és jól összekeverjük. Felforrósítjuk a zsírt, kézzel kis gombócokat formálunk, kissé lelapítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. 


2013. február 3., vasárnap

Szilvás gesztenyés kevert süti

Ma reggel amikor a fagyasztóban keresgéltem, a kezembe akadt néhány csomag fagyasztott szilva. Azonnal tudtam, hogy ma a hóesésben, a nyár ízét fogom a családomnak elővarázsolni. Sikerült. :-)





Hozzávalók:

6 tojás
15 dkg cukornak megfelelő édesítő
10 dkg vajzsír vagy kókuszzsír
1,5 dl kókusztej
18 dkg gesztenyeliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
25 dkg szilva
kb 10 dkg darált dió
fahéj

Elkészítés:

A tojásokat az édesítővel és a zsiradékkal robotgépben magas fordulaton habosra keverjük, hozzáöntjük a kókusztejet majd alacsonyabb fokozatra kapcsolva hozzákeverjük a gesztenye lisztet  is, amibe előzőleg beletettük a szódabikarbónát. A szilvát ha túl nagyok feldaraboljuk. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát a tetejét gazdagon megszórjuk darált dióval, szépen elosztjuk rajta a szilvákat és őrölt fahéjjal megszórjuk. Forró sütőben kb. 40 per alatt megsütjük.