Keresés ebben a blogban

2012. szeptember 28., péntek

Káposztás paleocsinta

Az eredeti recept  az AMC-s időszakom egyik kedvence, akkor is gyakran sikert arattam vele, de most így átalakítva, ismét felkerült a család toplistájára.






Hozzávalók:

1 adag gesztenyelisztből készült palacsinta tészta
1/2 fej káposzta
1 evőkanál zsír
1/2 ek eritrit
só, bors
kókuszzsír a sütéshez

Elkészítése:

A káposztát lereszeljük és enyhén besózzuk. Felolvasztjuk a zsírt és megpirítunk rajta az eritritet, ez nem karamellizálódik mint a cukor, de azért felolvad. Rádobjuk a káposztát és zsírjára pirítjuk. Ízlés szerint borsozzuk. Ha már puha a káposzta, belekeverjük az előre elkészített palacsinta tésztába.
Egy serpenyőt felforrósítunk, kevés kókuszzsírt teszünk bele és egyenként  kisütjük a palacsintákat. Ne lepődjünk meg, ez kissé vastagabb lesz mint egy átlag palacsinta.
Aki szereti a káposztás tésztát, ezt is imádni fogja!


Nyers spenót mártás

Mindig van új a nap alatt. Mint ahogyan egy csecsemőnek minden vicc új, néha én is rácsodálkozom a világra. (pedig már elmúltam negyven) :-) Néhány hete utazás közben hallottam a rádióban, hogy (ha jól emlékszem, hol máshol?) Budapesten megnyitott az első nyers ételek étterme. Kissé csodálkozva hallgattam a riportot, mert azért tudtam, hogy vannak olyan ételek amelyeket nyersen fogyasztunk, meg a vitaminok és ásványi anyagok a főzés folyamán gyakran elbomlanak ezért a nyers ételek egészségesebbek. De, hogy egy étterem teljes étlapját betölthetik a "nyers" ételek, hát az felettébb új volt. Mindenesetre nagyon füleltem és az alábbi spenót mártás elkészítését csíptem el.
Azóta már hozzáolvastam az interneten és azon csodálkozom eddig miért kerülte el ez az ételkészítési mód a figyelmemet?





Hozzávalók 1 személyre:

1 db alma
5 db jégkocka méretű fagyasztott spenót (így vettem valahol)
1/2 dl víz
1 gerezd fokhagyma


Elkészítés: 
A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és pépesre turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk.

Nagyon kellemes, az almától kissé édeskés ízű spenót mártást kapunk. Legközelebb azonban megpróbálom víz helyett kókusztejjel hígítani.
Gondolkodtam valamilyen nyers feltéten, de nem jött meg a kedvem a nyers tojáshoz, inkább megfőztem. :-)
A nyers ételek kedvelői azért bizonyára megtalálják a megfelelő feltétet. Én mindenesetre várom az ötleteket.


Ketsup


Tudom, hogy a paradicsom nem tartozik a teljesen paleo kategóriába, de én nem iktattam ki az étrendemből.  Így a házilag elkészített ketsupot is szívesen fogyasztom.





Elkészítése:

Az egészséges, érett paradicsomot megmossuk, kisebb darabokra vágjuk és puhára főzzük. Közben keverjük, nehogy odaégjen. Ha kész,  paradicsompasszírozón áttörjük, megmérjük, és minden kilóhoz egy-másfél deci borecetet, másfél evőkanálnak megfelelő paleo édesítőt és egy kávéskanál sót keverünk. Egy teatojásba vagy vászonzacskóba beleteszünk kilónként 10 szem fekete borsot, egy-két szem szegfűszeget és szegfűborsot, egy késhegynyi őrölt fahéjat, valamint 10 szem mustármagot. A fűszereket belelógatjuk, a paradicsomlevet állandóan keverve mártás sűrűségűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük és másnapig szárazgőzbe tesszük. 

2012. szeptember 27., csütörtök

Padlizsánkrém

A padlizsánkrém az egyik kedvenc paleo kenyér feltétem. Néhány éve készítem csak, tartósításával viszont csak nemrégen próbálkoztam. Az első ötletem, miszerint a kész krémet üvegekbe töltve kidunsztolom, az elmúlt évben tökéletesre sikerült. Az idén először egy könnyített változattal próbálkoztam. Az elkészült padlizsánkrémet felforraltam, úgy tettem üvegekbe, majd száraz dunsztba. Ez a módszer sajnos nem jött be, kb. 5 kg padlizsánt dobtam ki. A lent leírt módszer viszont már tavaly is bevált!





Hozzávalók:

Tetszés szerinti mennyiségű padlizsán. :-) (az enyém kb. 5 kg volt)
só, bors, olívalolaj
hagyma
fokhagyma

Elkészítése:

A padlizsánokat megmossuk, kissé megszurkáljuk, sütőben kb. egy-másfél óra alatt megsütjük.
Késsel vagy fakanállal a padlizsán húsát leszedjük a héjáról és egy tálba halmozzuk.
Minden darab padlizsánhoz 1 gerezd fokhagymát számolunk, három padlizsánhoz 1 fej hagymát.
Apróra vágjuk a hagymát és kellő mennyiségű olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és kissé azt is megsütjük. Az egészet hozzáöntjük a megsült padlizsánhoz. Kisebb adagokban kevés olívaolaj hozzáadásával az egész masszát összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. 
Ha valaki szereti akkor egyéb fűszerrel is ízesítheti, én a naturabb ízeket kedvelem.
Amikor ízre már tökéletes a padlizsánkrém, akkor tisztára mosott, kiszárított üvegekbe adagoljuk. A tetejére olívaolajat öntünk és forró sütőben kidunsztoljuk. 

Őszibarack befőtt

Jócskán benne  vagyunk a tartósítási szezonban. A konyhámban elkészült már a paleo barack befőtt, (augusztusban), sok-sok csemege uborka, káposztával töltött paprika, csípős almapaprika, padlizsánkrém, ketsup. Talán még tudtok az ötletekből hasznosítani valamit.






Az őszibarack befőtthöz szép nagy és kemény őszibarackokat vettem, meghámoztam, citromos vízbe áztattam, kimosott, leszárított övegekbe raktam. Minden üveghez 3 evőkanálnyi cukornak megfelelő édesítőt tettem, felöntöttem vízzel, szorosan rátekertem a kupakokat és sütőben kidunsztoltam őket. A lényeg, hogy tartósítószer és cukor nélkül készültek.
Még egyet sem kóstoltam, sajnálom őket megkezdeni, mert olyan gyönyörűségesek. :-) Hamarosan sorra kerül az egyik, akkor megosztom Veletek, milyen lett.