Főzött majonézes, kesu tejfölös cékla saláta

Szeretem, szerettem a majonézt, de amióta tudom, hogy a napraforgó olaj nem egészséges zsiradék,  próbálok más alapanyagot keresni hozzá. Készítettem már olajessimóval és olíva olajjal egyaránt, de valahogy egyik sem ízlett igazán. A minap jutott eszembe, hogy anno 15 évvel ezelőtt felfedeztem egy főzött majonéz receptet, aminek akkor nagy sikere volt nálunk. Nem is értem miért merült feledésbe.

Hozzávalók: 

1 kg cékla megfőzve, szeletelve

A majonézhez:

2 tojás sárga

2 dkg vajzsír

2 teáskanál mustár

1/2 citrom leve

só, bors, 

paleo édesítő ízlés szerint

A kesudió tejfölhöz:

10 dkg kesudió

3 dl víz

2 evőkanál olíva olaj

Elkészítése:

A kesudiót egy éjszakára beáztatjuk a vízbe, másnap turmixgépben, magas fokozaton az olívaolajjal együtt simára turmixoljuk.

A majonézhez a hozzávalókat egy tűzálló tálba tesszük és gőz fölött, folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Amikor kihűlt hozzáadjuk a kesutejfölt. Ízlés szerin sózzuk, borsozzuk esetleg citrommal ízesítjük. Ezt a tartármártást öntjük a megfőtt, felszeletelt céklára.